一餐廳環(huán)境功能分區(qū)的原則
1餐廳裝修總體布局時(shí)，把入口、前室作為空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫(kù)房作為后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。
2餐廳空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求;同時(shí)，空間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。
3餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。
二餐廳環(huán)境動(dòng)線設(shè)計(jì)的原則
餐廳的通道設(shè)計(jì)應(yīng)該流暢、便利、。
1適宜采用直線。避免遷回繞道，以免產(chǎn)生人流混亂的感覺，影響或干擾顧客進(jìn)餐的情緒和食欲
2員工動(dòng)線講究率。員工動(dòng)線對(duì)工作效率有直接影響，原則上應(yīng)該越短越好;而且同一方向通道的動(dòng)線不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折
3盡可能方便客人。盡t避免顧客動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線發(fā)生沖突，避免重疊，發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)遵循先滿足客人的原則。
4通道時(shí)刻保持通暢，簡(jiǎn)單易懂。服務(wù)路線不宜過長(zhǎng)(長(zhǎng)不超過40m)，盡量避免穿越其他用餐空間。大型多功能斤或宴會(huì)廳可設(shè)置備餐廊。
三餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)的其他要點(diǎn)
1中、西餐斤或具有地域文化的風(fēng)味餐廳應(yīng)有相應(yīng)的風(fēng)格特點(diǎn)和主題營(yíng)造。餐廳空間內(nèi)裝修和陳設(shè)整體統(tǒng)一，萊單、窗簾、桌布和餐具及室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)必須互相協(xié)調(diào)、富有個(gè)性或鮮明的風(fēng)格。
2選擇不粘附污物、容易清掃的裝飾材料，地面要耐污、耐磨、防滑并且走動(dòng)腳步聲較輕。
3應(yīng)有足夠的綠化布皿空間，良好的通風(fēng)、采光和聲學(xué)設(shè)計(jì)
4有防逆光措施，當(dāng)外墉玻璐窗有自然光進(jìn)入室內(nèi)時(shí)，不能產(chǎn)生逆光或眩光的感覺。
第三節(jié)餐廳環(huán)境的主題營(yíng)造
餐廳室內(nèi)空間的主題營(yíng)造，就是在室內(nèi)餐廳環(huán)境中，為表達(dá)某種主題含義或突出某種要素進(jìn)行的理性的設(shè)計(jì)，有助于把餐廳環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導(dǎo)室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成。
一主題餐廳環(huán)境的特性
1具有特定的客源市場(chǎng)
主題餐館所提供的產(chǎn)品并不是滿足大眾的需要，而是針對(duì)一部分人的特殊需求而特別設(shè)計(jì)的，由于所選主題的高度針對(duì)性，深受特定客源的喜愛。
2特殊的餐廳服務(wù)
除滿足顧客的一般飲食需求外，可提供一些特殊的服務(wù)項(xiàng)目，突出主題、吸引賓客。如球迷餐廳代客購(gòu)買球賽門票等。
3經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)和高利潤(rùn)
相對(duì)大眾化餐館而言，主題餐館目標(biāo)消費(fèi)群范圍小，經(jīng)營(yíng)存在高風(fēng)險(xiǎn);但如果調(diào)查充分、經(jīng)營(yíng)得法，比大眾化餐館更具有競(jìng)爭(zhēng)力，并可帶來高利潤(rùn)
二餐廳環(huán)境主題的選擇和確定
餐廳環(huán)境主題營(yíng)造的表現(xiàn)意念十分豐富，社會(huì)風(fēng)俗、風(fēng)土人情、自然歷史、文化傳統(tǒng)等各方面的題材都是設(shè)計(jì)構(gòu)思的源泉。餐廳環(huán)境主題的選擇和確定，需要根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)定位、區(qū)位選擇和設(shè)計(jì)師對(duì)餐廳環(huán)境的靈感構(gòu)思，經(jīng)過充分比較、溝通與交流后，方可確定，切不可盲目確定主題，以使餐廳的藝術(shù)品位與經(jīng)營(yíng)效益能得到充分的結(jié)合。
餐廳環(huán)境主題主要有以下分類：
以豐富的文化內(nèi)涵為主題。
根據(jù)各個(gè)地區(qū)的實(shí)際情況，巧妙地對(duì)文化寶庫(kù)進(jìn)行開發(fā)，體現(xiàn)其特殊的文化內(nèi)涵。比如“桃園餐廳”、“紅樓夢(mèng)餐廳”等
以特定的環(huán)境為主題。
設(shè)置在特定的環(huán)境中，讓客人在用餐過程中同時(shí)感受到周圍特別的情調(diào)與風(fēng)景。比如“森林餐斤”、“海底餐廳”等。
以某種特殊的人情關(guān)系為主題。
抓住某些特定人群的心理，以某種特殊的人情關(guān)系為主題，渲染特殊的餐廳氣氛。比如“老三屆樂園”、“情人酒家”等。
以高科技手段為主題。
運(yùn)用高科技手段，營(yíng)造新奇刺激的用餐環(huán)境，滿足年輕人獵奇和追求刺激的欲望。比如“科幻餐廳”、“太空餐廳”等。
以某項(xiàng)興趣愛好為主題。
以某項(xiàng)興趣愛好和活動(dòng)為主題的餐館，容易吸引老顧客介紹志同道合的新顧客前來就餐。比如“球迷餐廳”、“電影餐斤”等。
三利用空間的形狀和結(jié)構(gòu)營(yíng)造主題
1利用空間形狀
利用矩形餐廳空間的規(guī)整、充滿理性的特點(diǎn)，營(yíng)造出一種舒適和諧的主題氛圍：利用多邊形、圓形餐廳空間的穩(wěn)定、富有活力的特點(diǎn)，使空間增添動(dòng)感，營(yíng)造出豐富、多變的主題氛圍。
2利用建筑空間的結(jié)構(gòu)形式
可以利用建筑空間的結(jié)構(gòu)形式，如梁、墻體、柱、管道等結(jié)構(gòu)形式，形成一種空間的構(gòu)造關(guān)系，并與設(shè)計(jì)主題融為一體。通過形象結(jié)構(gòu)的重復(fù)，把不同的因素統(tǒng)一起來，可以創(chuàng)造和諧的主題氣氛，帶來流暢的視覺效果以及強(qiáng)烈的感染力。
四運(yùn)用形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題
餐廳空間的主題營(yíng)造，常常采用某種形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)的主題。這些形態(tài)符號(hào)可以與人們的社會(huì)文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān)，也可以是個(gè)人情感因素的體驗(yàn)。它具有概括性、象征性和典型性的特點(diǎn)。
1用情景形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題
室內(nèi)的景觀在一定條件下能使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想，比如，在餐廳內(nèi)部環(huán)境有意識(shí)、有目的地營(yíng)造自然景觀，用現(xiàn)代材料創(chuàng)造出自然情趣，能讓人感受自然清新的自然氣息
2用裝飾形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題
餐廳中的裝飾形態(tài)的造型常常反映著餐廳環(huán)境的某種風(fēng)格特征，利用這個(gè)特點(diǎn)在相同的空間中可以體現(xiàn)出迥然不同的環(huán)境氣氛。
3用照明形態(tài)營(yíng)造主題
照明形態(tài)是創(chuàng)造餐廳環(huán)境氣氛的重要手段，應(yīng)限度地利用光的色彩、光的調(diào)子、光的層次、光的造型等的變化，構(gòu)成含蓄的光影圖案，創(chuàng)造出情感豐富的環(huán)境氣氛。
4用材料與肌理營(yíng)造主題
肌理是材料表面的組織構(gòu)成所產(chǎn)生的視覺感受。餐廳環(huán)境中每種實(shí)體材料都有自身的肌理特征與性格，充分調(diào)動(dòng)這種特性，可創(chuàng)造出新穎別致的主題效果。
5用色彩關(guān)系營(yíng)造主題
色彩在情感表達(dá)方面給人非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩對(duì)餐廳環(huán)境主題的營(yíng)造，關(guān)鍵在于把握人們的色彩心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想與回憶，從而達(dá)到喚起人們情感的目的。