炒鍋的特征與作用

炒鍋是中國(guó)一種烹飪工具，為鍋的一種，特征是頂部開口大，圓底，但中國(guó)南方食物，多以小炒為主，故炒鍋設(shè)計(jì)成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國(guó)及東南亞的主要煮食工具。

在中國(guó)香港，有一種小型的炒鍋被設(shè)計(jì)用作盛載食物，稱為鑊仔。

新炒鍋的處理

新買來(lái)的炒鍋可以先放幾勺鹽將它炒黃，用這些鹽擦拭鍋壁，然后把鹽倒掉，用干凈的布擦干凈，再放入水和一小勺油倒在鍋里燒，均勻擦在鍋上，后用清水洗到洗不下黑水為止。