鋪 臺(tái)

（1）各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。

（2）餐盤(pán)放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤(pán)和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤(pán)數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。

（3）放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。

（4）冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱(chēng)擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。

（5）水果臺(tái)鋪放水果刀。

（6）點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。