8000BC，以色列北部下加利利En Zippori出土的黏土鍋中發(fā)現(xiàn)古老的橄欖油。據(jù)偶然發(fā)現(xiàn)這些鍋的研究人員估計，這些橄欖油殘渣可追溯到8000年前，可能由批人類種植的橄欖樹壓制而成。遺憾的是，這項研究并未提及任何味道測試。[4]

3500BC，古希臘人開始人工種植橄欖樹，橄欖樹種植從內陸逐漸傳播到地中海北岸與西岸的意大利、法國、西班牙等地，

1500BC，橄欖油成為了希臘克里特島主要經濟作物與愛琴?？酥Z索斯文明的重要組成部分；

7世紀BC，奧利匹克運動在希臘盛行，象征和平與勝利的橄欖枝成為了獲勝者的獎品；