點(diǎn)菜柜能滿足客人的飲食文化需求已成為酒店經(jīng)營者的共識(shí)。然而文化是多元化的，眾口難調(diào)是不爭的事實(shí)，所以準(zhǔn)確鎖定目標(biāo)市場，明確目標(biāo)消費(fèi)群的餐飲需求，既是酒店經(jīng)營的前提，也是策劃和設(shè)計(jì)菜單的基礎(chǔ)。名檔實(shí)物式菜單,是一個(gè)恒動(dòng)的概念，點(diǎn)菜柜開始出現(xiàn)，可以研究消費(fèi)人群不同時(shí)期、不同類別的視覺感受，根據(jù)酒店經(jīng)營的總體策略將其納入餐廳環(huán)境塑造中，并合理的運(yùn)用于實(shí)物菜單的設(shè)計(jì)之中，既有奪目的視覺個(gè)性,又讓人感覺有親和力和信任度，這無疑是一種快速而有效的文化信息傳遞模式。

實(shí)物點(diǎn)菜實(shí)際是把名檔式的超市經(jīng)營理念引入餐飲中，其優(yōu)點(diǎn)是透明，衛(wèi)生,高雅.酒店的菜做的如何，一看點(diǎn)菜柜上的菜就知道了。 名檔點(diǎn)菜,是餐飲消費(fèi)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,它不僅提高了酒店的檔次和營銷業(yè)績,并且可以較快地建立相對(duì)牢固的客戶群。

點(diǎn)菜柜溫控器的主要作用就是維持點(diǎn)菜柜內(nèi)的溫度在一定的范圍內(nèi)，以保證在保鮮食品的情況下，節(jié)省電力消耗。溫控器的每個(gè)檔位都設(shè)定了一個(gè)溫度標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)通過對(duì)點(diǎn)菜柜內(nèi)溫度的感應(yīng)，形成反饋。從而維持溫度。例如使用某種制冷劑的點(diǎn)菜柜，由于該制冷劑的特性，低沸點(diǎn)，受熱易膨脹，因此當(dāng)點(diǎn)菜柜內(nèi)的溫度升高時(shí)，制冷劑膨脹，而當(dāng)溫度升高到一定程度時(shí)，膨脹的制冷劑會(huì)推動(dòng)某一觸點(diǎn)的閉合，促使壓縮工作，點(diǎn)菜柜開始制冷，溫度又開始下降，制冷劑收縮，觸點(diǎn)斷開，壓縮機(jī)停止工作。如此循環(huán)，就能使點(diǎn)菜柜內(nèi)的溫度維持在一定的值且達(dá)到了省電的目的。