初酒發(fā)酵

每年10月，被采摘的葡萄馬上被送到榨汁廠進(jìn)行榨汁。

經(jīng)過(guò)螺旋壓榨所得的葡萄汁經(jīng)過(guò)大約三個(gè)星期的自然發(fā)酵，釀成一種8至9度酒精濃度的原酒。這些低度的葡萄原酒，酸度適中，雖然不適合飲用，但用來(lái)蒸餾確實(shí)十分合適。

人頭馬的干邑在發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)加入酸和糖，而采用獨(dú)特的無(wú)異味自然發(fā)酵，限度的保留了干邑中心的大小香檳區(qū)葡萄所特有的自然芳香和口感。

發(fā)酵完成時(shí)，酒液會(huì)自然分層，在容器底部往往會(huì)有很多的沉淀物。這些沉淀物是果肉渣所形成的，被成為酒渣。

對(duì)于所有的特優(yōu)香儐干邑來(lái)說(shuō)，酒渣在緊接著的蒸餾過(guò)程中是非常重要的，能給酒液帶來(lái)獨(dú)特的柔順口感和濃郁的芳香。

二次蒸餾

“生命之水“采用銅制蒸餾器進(jìn)行雙重蒸餾。傳統(tǒng)的小型蒸餾能容納2500公升，而現(xiàn)代銅鍋則能容納10000公升之多。采用小型銅制蒸餾鍋能為”生命之水“帶來(lái)更醇厚的香味，使其香氛更為濃郁，猶如使用有柄平底鍋將肉湯濃縮成漿汁。

對(duì)葡萄酒進(jìn)行加熱使酒精散發(fā)之后，再由一個(gè)“鵝頸“式管流向冷卻室，繼而沉淀成牛奶狀的”首次餾出液“，酒精濃度30%左右。二次蒸餾必須采用小型蒸餾鍋，而且必須持續(xù)12小時(shí)左右。之后便可獲得70度清澄透明的白酒。

人頭馬公司的兩次蒸餾均采用傳統(tǒng)的小型銅制蒸餾鍋，以保證蒸餾出來(lái)的白酒香味醇厚濃郁。