本質(zhì)上就是純糧發(fā)酵，沒(méi)有添加任何的外來(lái)物質(zhì)，原料形式都是呈固態(tài)形式的，正宗的醬香白酒就是采用的固態(tài)發(fā)酵，也稱(chēng)坤沙工藝。

醬香酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是醬香型白酒是GB/T 26760

其他香型如濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，醬香型白酒是GB/T 26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白干香型白酒是GB/T 20825。

液態(tài)法發(fā)酵

液態(tài)發(fā)酵香味多數(shù)是靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)調(diào)和，簡(jiǎn)單理解就是“食用酒精+香精”的形式。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007

固液態(tài)發(fā)酵

固液態(tài)法白酒是用固態(tài)法白酒加上液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20822-2007

氣泡不均勻的酒

一般來(lái)說(shuō)白酒的產(chǎn)生的氣泡都很均勻，如果是劣質(zhì)的酒就不不一定的，產(chǎn)生的氣泡大小不一，分布也不均勻，這種酒千萬(wàn)別挑，白送也不要。所以我們?cè)谫I(mǎi)白酒時(shí)，可以通過(guò)晃動(dòng)酒判斷是不是好久。

聞香后，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，就跟醒紅酒一樣，因?yàn)榫品肿釉谄坷锍了诉@么久，它們和空氣充分接觸以后會(huì)產(chǎn)生微妙的反應(yīng)，就是氧化魔術(shù)，同時(shí)可以輕輕晃動(dòng)醒酒器邊欣賞老酒，邊感受她滿屋生香的魅力。