剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。

消費(fèi)者想要更好的感受白酒的魅力，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價(jià)格較高，所以市場(chǎng)上流通較多的還是勾調(diào)酒。

根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(Organisation Internationale de la Vigne et du Vin，簡(jiǎn)稱OIV)的相關(guān)規(guī)定，通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒只能是破碎的或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精含量不低于8.5%。

而在我國(guó)“GB15037-2006葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)”中則規(guī)定葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。同時(shí)，在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中要求酒精度不能低于7%。

在這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，都點(diǎn)明了葡萄酒的原料必須是新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，而且需要經(jīng)過(guò)全部或部分酒精發(fā)酵過(guò)程，并規(guī)定了**需含的酒精含量。也就是說(shuō)，只有符合這些要求的酒才能稱之為葡萄酒。

聞香后，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，就跟醒紅酒一樣，因?yàn)榫品肿釉谄坷锍了诉@么久，它們和空氣充分接觸以后會(huì)產(chǎn)生微妙的反應(yīng)，就是氧化魔術(shù)，同時(shí)可以輕輕晃動(dòng)醒酒器邊欣賞老酒，邊感受她滿屋生香的魅力。

有人喝完老酒以后習(xí)慣喝點(diǎn)啤酒，紅酒，洋酒等等其他類型的酒，這就是俗話說(shuō)的摻酒了。白酒品鑒師提醒大家摻酒有害，身體健康是較重要的。尤其是喝了老酒，其老酒的余味可能會(huì)持續(xù)幾小時(shí)在你口腔中回蕩，一個(gè)飽嗝可能老酒的芳香再次出現(xiàn)在味蕾里。如果喝了老酒，再喝其他的酒就會(huì)掩蓋住對(duì)老酒的這種回味。