正宗四川鹵肉涼菜培訓(xùn)基地，汕頭鹵菜專業(yè)學(xué)習(xí)班。川鹵作為南鹵的一支，一直重糖色而慎用醬油。炒制到火候合適的糖色不僅起到良好的上色效果，而且光澤度也很好，紅中透亮，就連口味也因淡淡的回甜配合咸味而突出了鹵菜的鮮香（為了回甜口味，還有除了糖色另加冰糖的，我也不喜歡甜度太過(guò)，所以有時(shí)加一點(diǎn)醪糟，也是川鹵里常見(jiàn)的，就不額外再加糖了）。而使用醬油太多的話，鹵制時(shí)間越久，鹵菜的色澤越容易氧化變黑，光澤也欠佳，比較暗，遠(yuǎn)不如糖色效果好。

川式鹵水具有五香微辣的特色，川鹵考究棕紅、鮮亮的色澤，是不加醬油、生抽的，合適飯店、酒店，還能當(dāng)零食吃。

教學(xué)內(nèi)容：

1.高湯的制作

2.香料的配置

3.鹵水的制作

4.肉制品的處理及腌制

5.鹵肉的拌制

6.鹵水的保管

7.鹵菜的保管與存放

8.鹵菜的種類

9.干碟的制作

10.香辣紅油制作

11.學(xué)員免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)

汕頭香滋戀專業(yè)提供四川涼鹵培訓(xùn),正宗川味鹵菜培訓(xùn),四川鹵菜培訓(xùn).潮州鹵水培訓(xùn)，讓學(xué)員徹底放心！鹵菜從顏色上分為紅鹵、黑鹵、黃鹵，從食材加工分為大件整鹵、小件現(xiàn)鹵、素菜現(xiàn)鹵。 在學(xué)過(guò)程中， 先學(xué)鹵水配制，然后食材腌制，鹵制、刀工、擺盤、調(diào)味。特別合適南北方口味。汕頭香滋戀餐飲培訓(xùn)中心鹵菜系列，由二十年鹵菜經(jīng)歷的巨匠師傅親身執(zhí)教，從原料甄別、底湯熬制到鹵料配置及鹵湯調(diào)制、出貨等，手把手教學(xué)，一站式效勞。