中國(guó)的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個(gè)階段，階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消 失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_(kāi)。人們主要是憑經(jīng)驗(yàn)釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般 不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒(méi)有一套可信的檢測(cè)指標(biāo)作保證。 第二階段是從民國(guó)開(kāi)始的，由于引入西方的科技知識(shí)，尤其是微生物學(xué)，生 物化學(xué)和工程知識(shí)后，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界 的奧秘，生產(chǎn)上勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，機(jī)械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。

觀察防偽標(biāo)識(shí) ①加熱至60℃ 你可以把茅臺(tái)酒的防偽標(biāo)識(shí)放在60℃以上的溫度中，然后防偽標(biāo)識(shí)的四個(gè)邊角會(huì)出現(xiàn)四個(gè)黑色圓點(diǎn)，并且這四個(gè)黑色圓點(diǎn)不可你裝，也不會(huì)消失。 ②隨機(jī)色彩數(shù)碼條 在標(biāo)簽酒樽出刮開(kāi)可以看見(jiàn)一組16位隨機(jī)數(shù)碼，每個(gè)數(shù)字內(nèi)可以看見(jiàn)多條色彩條。 ③線內(nèi)含文字 在防偽技術(shù)標(biāo)的右側(cè)，穿過(guò)茅臺(tái)logo處有一條縱向線，仔細(xì)觀察，線內(nèi)會(huì)出現(xiàn)激光全息的“MT”字樣。 ④雙色熒光纖維絲 在防偽技術(shù)標(biāo)右下角，有紅、藍(lán)雙色纖維絲，在熒光燈照射下，紅色纖維絲會(huì)變成亮紅色，藍(lán)色纖維絲會(huì)變成亮藍(lán)色。 ⑤LOGO換角度變真彩 一般情況下，酒樽上面的茅臺(tái)logo是灰色，但變換角度后，logo可顯示為真彩色。這是防偽標(biāo)上使用的真彩定位燙印技術(shù)。

看防偽帽套 通過(guò)茅臺(tái)酒的瓶子鑒別茅臺(tái)酒的真假需要看的地方很多，比如：帽套、商標(biāo)、頂部圖形等等，下面一一為大家進(jìn)行講解。 ①使用識(shí)別器 你用茅臺(tái)識(shí)別器照射茅臺(tái)酒瓶上的防偽標(biāo)識(shí)，這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)三種變化：一是“國(guó)酒茅臺(tái)”文字會(huì)隱去、二是低紋會(huì)出現(xiàn)“MOUTAI”的英文字樣、三是移動(dòng)酒瓶角度，會(huì)出現(xiàn)一枚銀色“MT”字樣，字母是若隱若現(xiàn)的。 ②看帽套 當(dāng)你拿到一瓶茅臺(tái)酒后先觀察它的防偽帽套，真的茅臺(tái)酒帽套收縮套住，開(kāi)瓶即毀，不可逆轉(zhuǎn)，杜絕回收再利用。 ③在不同光線下觀察 把茅臺(tái)酒放在不同光線下觀察，當(dāng)在順光下觀察時(shí)，茅臺(tái)標(biāo)志和“國(guó)酒茅臺(tái)”字樣清晰可見(jiàn)。在逆光環(huán)境下觀察時(shí)，標(biāo)志和文字都會(huì)變暗。 ④用識(shí)別器看防偽帽套 防偽膠帽的冒頂在普通光線下呈現(xiàn)出的是：紅色背景的“紅星”標(biāo)志。如果你用識(shí)別器來(lái)觀察，冒頂?shù)谋尘吧珪?huì)變?yōu)榱咙S色，星型標(biāo)志也會(huì)變成灰色。并且在定帽上會(huì)有一個(gè)黑色浮點(diǎn)跟隨者帽套的轉(zhuǎn)動(dòng)而漂移。 使用防偽識(shí)別器觀察膠帽套時(shí)，帽套表面的圖文會(huì)消失，變成彩虹背景鋪低，黃色“國(guó)酒茅臺(tái)”，"MOUTAI"的字母交錯(cuò)出現(xiàn)。

茅臺(tái)酒瓶口小紅帽 按照《防偽方法介紹》步驟開(kāi)始做。先不使用識(shí)別器，順光和逆光，小紅帽上的圖文色彩明暗度有變化，順光強(qiáng)逆光弱。 使用識(shí)別器，觀察側(cè)面，原圖文集色彩消失，但同時(shí)出現(xiàn)彩虹狀背景和金色“國(guó)酒茅臺(tái)”和“MOUTAI”字樣。觀察頂部，顏色由紅色變?yōu)榻鹕?，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶體，會(huì)發(fā)現(xiàn)頂部有1個(gè)或2個(gè)小黑點(diǎn)在移動(dòng)。資本兄提醒一下，沒(méi)有黑點(diǎn)或者黑點(diǎn)在3個(gè)或3個(gè)以上，就非常值得懷疑，而且這個(gè)黑點(diǎn)并不是非常規(guī)則的圓點(diǎn)。 小紅帽正面圖文大約180度的位置，即與背標(biāo)同方向的區(qū)域，有一個(gè)噴碼區(qū)，這個(gè)區(qū)域正好跨過(guò)小紅帽粘合線。 噴碼區(qū)左部為“茅臺(tái)”兩字。右部分為三行，行為8位（早期是6位）出廠日期碼，例如“20100519”；第二行為8位（早期是6位）批次碼，其中第5位為一個(gè)小短橫杠“-”，例如“2011-059”；第三行為5位（早期是4位）流水碼，例如“14194”，這個(gè)5位碼的位置與上兩行不同，它的個(gè)數(shù)字是從第2位開(kāi)始的，到第6位結(jié)束。 三行數(shù)據(jù)具有性，若出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)均相同的兩瓶酒，則至少有一瓶是假酒。 噴碼由許多個(gè)小黑點(diǎn)組成，色彩明朗，且點(diǎn)狀結(jié)構(gòu)均勻飽滿，不會(huì)有擴(kuò)散（發(fā)散）的現(xiàn)象。 有時(shí)候小紅帽上還會(huì)有其它的標(biāo)簽，但這寫(xiě)標(biāo)簽不是出廠就有的，而是各個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商自己貼上去的，相當(dāng)于經(jīng)銷(xiāo)商自己增加一道識(shí)別和防偽，主要是保護(hù)經(jīng)銷(xiāo)商自己，同時(shí)也可以樹(shù)立自己的誠(chéng)信，增強(qiáng)自己的識(shí)別度。 正常情況下，用手輕輕扭轉(zhuǎn)小紅帽，是扭不動(dòng)的。如果能輕微扭轉(zhuǎn)一個(gè)極小的角度，也是可以接受的。如果能扭轉(zhuǎn)較大的角度，明顯感覺(jué)很松脫，那就非常值得懷疑了。