茅臺(tái)酒是用小麥制曲，經(jīng)8次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨(dú)特感官指標(biāo)是酒液無色透明，飲時(shí)醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，經(jīng)久不散。假“茅臺(tái)”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺(tái)酒的色、香、味特點(diǎn)。

避免光照、高溫

酒保存的溫度在5~20℃為宜，過高和過低都會(huì)影響酒質(zhì)。輕則跑度揮發(fā)，影響口感，重則變質(zhì)變味，失去價(jià)值。

需要存放的白酒，放在酒柜或者酒箱里，避免陽光直射，放在家里陰涼的地方。

恒濕

濕也是保存白酒的重要條件。

北方氣候較干燥，可以在酒柜里放一小杯水來增加濕度，避免長(zhǎng)期干燥導(dǎo)致瓶塞、瓶身開裂、酒標(biāo)發(fā)脆脫落。

如果家里很潮，則盡量把酒柜和酒箱放在不太潮濕的房間內(nèi)，防霉防蟲。

中外聞名的酒類專家、百歲老人秦含章，中國(guó)釀酒大師季克良、袁仁國(guó)以及眾多茅臺(tái)酒愛好者把喝茅臺(tái)酒歸納為：開封驗(yàn)其真、蕩香觀其色、嗅味感其香、咂香品其味、哈氣留其香五步。

開箱驗(yàn)其真

喝茅臺(tái)酒，要確保茅臺(tái)酒是真酒而非假酒，因此買茅臺(tái)酒一定要從信得過的機(jī)構(gòu)購(gòu)買。

蕩香觀其色

觀，即看，看酒的色澤、粘稠度及掛杯情況，形成對(duì)酒的**印象。觀察酒的**是在自然光下，用自然光觀察酒原始的狀態(tài)。

觀“色”

醬香型白酒的顏色通常是微黃色，對(duì)白酒顏色的描述詞匯有：無色、微黃色、淡黃色、淺黃色、金黃色、琥珀色等。

澤是酒液的透明度、澄清度的表現(xiàn)，通常對(duì)于酒液透明度的描述詞有清亮透明、晶亮透明、清澈透明等。

茅臺(tái)酒顏色的來源與國(guó)外蒸餾酒有很大區(qū)別，國(guó)外蒸餾酒如威士忌、白蘭地等其琥珀色主要來源于貯存所用的橡木桶，是原酒在橡木桶陳釀過程中，橡木桶中的成分與酒液融合，形成琥珀色等顏色。

而茅臺(tái)酒是基酒在陶壇存貯中，酒中的成分利用陶壇的透氣性通過物理和化學(xué)反應(yīng)形成聯(lián)酮類等微黃色物質(zhì)而使酒呈現(xiàn)出微黃色。

看掛杯

所謂掛杯，即搖杯后，酒液沿杯壁流下所形成的痕跡。

對(duì)于茅臺(tái)酒來說，年份越長(zhǎng)的酒越醇厚，酒杯壁所掛的酒膜更厚，形成液滴流下的速度更慢，其掛杯現(xiàn)象就越優(yōu)越。