干式熟成牛肉

一種就是干式熟成，另外一種是濕式

濕式熟成牛排是我們常吃到牛排的一種，通過(guò)盡可能保留牛排水分保證保鮮的保存方法。而干式熟成牛排是通過(guò)特制濕度恒溫的空間放牛排，一般經(jīng)過(guò)21天的風(fēng)干，類似于中國(guó)的金華火腿一樣，不斷的把肉內(nèi)的水分抽離，然后把所有的味道和香味濃縮到整一塊肉的里面干式熟成”指將肉靜置或懸掛于0-4℃的恒溫、50-80%左右的恒濕，無(wú)塵，空氣流通度為0.5-2m/s的熟成環(huán)境里在牛肉中天然存在的酶的幫助下，會(huì)產(chǎn)生一些賦予牛肉鮮味的核苷酸。表層風(fēng)干硬化，內(nèi)層的牛肉自然分解產(chǎn)生酶，釀出香味，讓肌肉纖維松散、結(jié)締組織軟化。

而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中，反過(guò)來(lái)滲透入纖維組織，使肉風(fēng)味飽滿，整個(gè)過(guò)程長(zhǎng)達(dá)數(shù)周。因?yàn)槿馀c空氣接觸的部分會(huì)干成硬殼，保護(hù)內(nèi)部的肉不受侵?jǐn)_。而這個(gè)硬殼，在烹飪前是要被剔掉的，稱之為：干式熟成

干式熟成牛肉柜

SICAO新朝這一次推出的新品，智能牛排熟成柜應(yīng)用成熟的恒溫恒濕技術(shù)，不僅自動(dòng)調(diào)節(jié)穩(wěn)定的濕度溫度，尤其是對(duì)濕度的把握，流動(dòng)的空氣。同時(shí)采用紫外線燈、活性UVC通風(fēng)等技術(shù)，保鮮期更長(zhǎng)，牛肉更嫩，提升肉品熟成。同時(shí)牛肉的損耗率也相對(duì)較低。同比情況下，在熟成4周內(nèi)，新朝智能牛排熟成柜的牛肉損耗率低于10%。能售賣的干式熟成牛排，都是經(jīng)歷了若干周甚至幾個(gè)月熟成的等待。時(shí)間雖然長(zhǎng)，但是你將獲得一種充滿風(fēng)味和溫柔的令人難以置信的牛排。有人說(shuō)，不懂干式熟成，如何自稱牛排老饕？新朝智能牛排熟成柜，只為真正的挑剔美食客，輕松享有一塊米其林招牌牛排熟成柜是在一個(gè)恒溫恒濕的環(huán)境里將牛肉進(jìn)行排酸12-21天進(jìn)行干式熟成的過(guò)程，牛肉一般熟成到21天為食用的節(jié)點(diǎn)這個(gè)時(shí)期的牛肉口感，這個(gè)環(huán)境，干式熟成牛肉的誕生是為了滿足食客的完美追求。