萬(wàn)州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。蜀名廚萬(wàn)州烤魚技術(shù)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛。

1、蔬菜肉類原料刀工練習(xí)。

2、各類原料預(yù)處理方法。

3、萬(wàn)州烤魚燒烤腌制、烤制技術(shù)。

4、萬(wàn)州烤魚醬料調(diào)制技術(shù)。

5、特制烤魚燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù)。

6、萬(wàn)州烤魚油料香料配方。

7、萬(wàn)州烤魚的撒料配比。

8、燒烤設(shè)備清理及維護(hù)；