手撕烤兔，作為四川的傳統(tǒng)小吃，時(shí)尚風(fēng)味，肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香，蜀名廚技術(shù)手撕烤兔以獨(dú)特的“淹、烤、鹵、浸”等制作工藝!使香味能滲透到兔肉及家禽等食品之中，原肉質(zhì)的香味，去除星膩，持久留香，增加色澤。麻辣、咸甜適中、肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，為居家、旅游、休閑佳品。

1.油碟的系統(tǒng)性制作步驟；

2.油碟秘制配料、香料的選購；

3.油碟食材的預(yù)加工實(shí)操；

4.油碟味型實(shí)操確定；

5.油碟系列味汁的實(shí)操調(diào)制；

6.油碟加工的基本工藝實(shí)操；

7.油碟的拌料實(shí)操；

8.油碟系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；

9、底料熬制的技術(shù)。

10、底料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及保存方法。

11、菜品的加工技術(shù)。

12、各種味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）