叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故使用此名。蜀名廚技術叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

1.原料的選購：（面粉、發(fā)酵粉、調(diào)味料等）；

2.餡料的調(diào)制：（調(diào)料的詳細配比、調(diào)制包含鮮肉餡、蝦仁餡、醬肉餡等等）；

3.叉燒包制作基本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候的掌握；

4.叉燒包含鮮肉餡、蝦仁餡、醬肉餡等餡料的制作；

5.實操面點叉燒包皮的制作，包含面粉發(fā)酵時間等；

6.叉燒包的蒸煮：蒸煮的要點，火候、淋油、淋水的時機；

7、實操叉燒包制作技術；