豬腸衣是食品，必須符合食品衛(wèi)生條件，遵守腸衣加工衛(wèi)生規(guī)范。是豬原腸應(yīng)該是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)健康無(wú)病的生豬，這樣才能確保小腸的顏色鮮艷，無(wú)異味。

豬小腸必須保證兩端完整，大小頭齊全，不能破損，干凈，每根保證足夠的長(zhǎng)度不低于14m是必須不能是病死豬的小腸、蟲腸、粉腸不得收購(gòu)；是收購(gòu)來(lái)的豬小腸，必須浸漂于清水之中。

豬腸衣不僅能夠保護(hù)香腸不會(huì)受到微生物、化學(xué)、物理等方面的污染;還能夠保持香腸所需要的物理狀態(tài);并且還可以直觀的告訴購(gòu)買者在香腸中所包含的成分，所以對(duì)豬腸衣 就有著較高的品質(zhì)要求：豬腸衣要具有較好的氧氣、水汽及香味的阻隔性; 具有較好的韌性、可伸縮性，滿足灌腸工藝要求; 具有較好的肉粘性，防止水分和肉汁的流出。具有可靠的食品衛(wèi)生性; 具有耐高溫耐蒸煮性，能夠滿足香腸的工藝要求;規(guī)格齊全，性價(jià)比較高。只有合格的豬腸衣才能制作出美味的香腸，才能保證食品。