中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)與西方人不同，無(wú)論飲食種類(lèi)還是烹飪工具都與西方國(guó)家都有很大的不同。中國(guó)飲食加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房環(huán)境變得油膩而不好清洗，所以導(dǎo)煙機(jī)與抽油煙機(jī)的結(jié)合，就成了改變廚房環(huán)境的有力“組合”它改變了廚房的大環(huán)境，大大緩解了廚房污染對(duì)家居環(huán)境和人體的危害。

食油加熱過(guò)高(冒煙)可產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。尤其是油炸食品時(shí)，滿(mǎn)廚房油煙，危害極大。 廚房?jī)?nèi)不僅油煙可致癌，而且反復(fù)加熱的油(炸食品用油)也含致癌物質(zhì)。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚(yú)用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面含有很多致癌物質(zhì)(3,4苯并芘)。

做好廚房衛(wèi)生應(yīng)從下述幾個(gè)方面著手： （1）經(jīng)常保持廚房?jī)?nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，注意通風(fēng)放氣，及時(shí)清掃污物垃圾。 （2）廚房家具、炊具、餐具要經(jīng)常清洗、。擺放整齊。 （3）各種調(diào)料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質(zhì)。

防煙樓梯間前室或合用前室，利用敞開(kāi)的陽(yáng)臺(tái)、凹廊或前室內(nèi)不同朝向的可開(kāi)啟外窗自然排煙時(shí)，該樓梯間可不設(shè)排煙設(shè)施。 利用建筑的陽(yáng)臺(tái)、凹廊或在外墻上設(shè)置便于開(kāi)啟的外窗或排煙進(jìn)行無(wú)組織的自然排煙方式。