“瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。

煨湯時， 需將各種原料治凈后放入小瓦罐內， 再加入調料， 摻入清水，用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨 8～12小時，取出即成。制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。

重慶可欣教學內容：

1.煨湯的作用及分類、選材及加工

2.各種煨湯的調制配比

3.各種主料及配料的處理

4.煨湯的制作流程

5.瓦罐煨湯的制作流程

6.設備器具采購途徑及要求

7.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法

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