冷吃牛肉的辣椒雖然來自四川自貢本地七星椒，細(xì)長亮澤，辣味純正。但為了迎合全國吃貨，特意少辣制作，用厚實(shí)的花椒中和，使得辣味更淡；辣椒又經(jīng)過手工剪制，不減純香辣味?？雌饋砑t透透，但入口卻是正宗的鹽幫冷吃味。大眾口味不用擔(dān)心太辣，讓一個(gè)零食愛好者都能被它被征服。更何況還有五香款，一點(diǎn)都不辣呢！

彈韌的牛肉在熱油中與各種調(diào)料跳著激情的桑巴，干辣椒、麻椒與陳皮的調(diào)味使牛肉散發(fā)出迷人的香氣，整個(gè)房間都被這種香味灌滿，聞到以后口水都止不住了！包裹著辣椒與芝麻的牛肉條干香入味，肉質(zhì)緊致Q彈，麻辣的味道綿綿地環(huán)繞舌尖，越嚼越帶勁！

【工藝絕】

接著進(jìn)行腌制、切條、炒制、冷卻四道工序，每道工序都有其訣竅秘方。

1. 腌

將肉清洗過后，抹上自貢特有的井鹽，再搭配一些八角、陳皮、茴香等香料腌制兩小時(shí)左右，讓整個(gè)香料滲透到肉的內(nèi)層，這樣做出來的冷吃牛肉才更入味。

腌制時(shí)間差不多過后，放入冷水中用大火煮開，去除肉里面隱藏的血水和，保證食材健康的同時(shí)還能將肉質(zhì)收緊，提升勁道。

2.切

等煮好的肉冷卻過后，就是將牛肉切條了。切牛肉條是很有講究的，一般切的比小手指拇略細(xì)一點(diǎn)，長短差不多，為關(guān)鍵還是一定要切“順筋”，也就是順著牛的肌肉的紋理切。

這樣切的好處是之后炒出來的牛肉嚼起來是綿的，很有嚼勁兒，尤其很適合上網(wǎng)追劇的時(shí)候慢慢的撕著吃，越嚼越香，越嚼越有味道

3.炒

加入七星椒、漢源花椒、大蔥、姜、蒜等香料，倒進(jìn)熱油鍋中，進(jìn)行猛火爆炒。炒制牛肉的顏色略微變深，水分蒸干后，加入自貢百年井鹽提味起鍋，紅彤彤的牛肉就成功90%了

4.冷

大火炒過的牛肉是軟綿綿的，必須進(jìn)入無菌冷卻車間進(jìn)行冷卻才能散發(fā)其中的水分，這個(gè)在自貢方言中叫“收汗”，作用是讓肉質(zhì)更緊致，吃起來Q彈有嚼勁。

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