茅臺(tái)酒因產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。20世紀(jì)60、70年代全國有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為中國白酒被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。

山西杏花村的釀酒史少可以追溯到1500年以前?！侗饼R書》卷十一就有：帝在晉陽，手敕之曰：“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯”，的記載；北周詩人庚信曾寫過：“三春竹葉酒，一曲鵾雞弦”的詩句，記載早的竹葉青酒；唐詩人杜牧詩云：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”；宋朱翼中《北山酒經(jīng)》云：“唐時(shí)汾州有乾釀酒”；宋竇革《酒譜》、宋張能臣《酒名記》、元宋伯仁《酒小史》等均有關(guān)于汾酒的記述。唐時(shí)，杏花村有72家酒作坊，清代中葉增至二百二十余家。

工藝特點(diǎn)

此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。其工藝有：紅糟蓋頂，回沙發(fā)酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵等，配料合理，操作精細(xì)而釀成。

芳香濃郁

劍南春酒質(zhì)無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協(xié)調(diào)，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)。酒度分28度、38度、52度、60度，屬濃香型大曲酒。

五糧液的釀造原料為紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。糖化發(fā)酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，釀造時(shí)，須用陳曲。用水取自岷江江心，水質(zhì)清洌優(yōu)良。發(fā)酵窖是陳年老窖，有的窖為明代遺留下來的。發(fā)酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖。在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發(fā)酵、雙輪底發(fā)酵、勾兌調(diào)味等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)，充分保證了五糧液品質(zhì)優(yōu)異，長(zhǎng)期穩(wěn)定，在中外消費(fèi)者中博得了美名。