干鍋，又名干鍋菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德陽市。其特點(diǎn)是口味麻辣鮮香。隨后在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行，因?yàn)檫@幾地的口味較為接近，隨后流行于全國。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；

不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的喜愛。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)全國性的強(qiáng)勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。干鍋發(fā)源于川北地區(qū)，但真正將干鍋發(fā)揚(yáng)光大的是德陽。

在2000年開始由德陽南街開始流行，并逐漸風(fēng)靡全國。大鍋中鍋小鍋，特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時(shí)又有一種獨(dú)特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之后加入上湯，再點(diǎn)一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上為講究，每一鍋都是經(jīng)過獨(dú)特秘方配制，然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成，干鍋料重要的就是新鮮。干鍋轟動(dòng)一時(shí)之后，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的干鍋散發(fā)出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調(diào)的融入使得干鍋又萌生出了另一種格調(diào)，之后又有了干鍋的改良技法和品種，于是麻辣香鍋出現(xiàn)了。

屬于川菜，為的有干鍋掌翅，掌翅經(jīng)過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點(diǎn)是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個(gè)就是干鍋排骨，干鍋排骨是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實(shí)同出一則，代表有，干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。干鍋的前身是在經(jīng)典川菜中結(jié)合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點(diǎn)，再以川菜的獨(dú)特烹飪技法加以改良而出的特色經(jīng)典項(xiàng)目，吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者合一，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，使火鍋更加具有主題性。

小琴老師:177.6482.8486

公司地址：重慶市南岸區(qū)南坪江南大道35號(hào)山河大廈四樓