所有的咖啡都含有苦味和酸味。一般而言，烘焙度越淺，咖啡酸味越強(qiáng)。烘焙度越深，苦味越強(qiáng)烈。深度烘焙適合酸味強(qiáng)烈的咖啡。而淺度烘焙則適合苦味的咖啡，能夠讓酸味釋放出來(lái)，緩和過(guò)強(qiáng)的苦味，讓味道平衡。不過(guò)，咖啡是有飲用有效期限的，無(wú)論是多高超的烘焙手段，烘焙后的兩周之內(nèi)都要喝光它，否則風(fēng)味會(huì)大減。

烘焙，相當(dāng)于幫咖啡豆點(diǎn)睛?？Х榷贡旧淼娘L(fēng)味是潛藏的，唯有適度的烘焙，才能把它的風(fēng)情給勾引出來(lái)，正如干柴需烈火一樣。在行家看來(lái)，決定咖啡味道的因素，八成來(lái)自生豆兩成則是取決于烘焙。烘焙分為深度、中度和淺度三種，這三種烘焙方式本身并沒(méi)有高下之分，看的還是咖啡豆本身適合什么樣的烘焙方式，關(guān)鍵在于烘焙的手法。若是手法不對(duì)頭，再好的豆子也會(huì)被廢掉。烘焙咖啡難的在于停手的時(shí)間點(diǎn)，這就要看烘焙師如何去捕捉咖啡豆的特性了。這就要通過(guò)經(jīng)驗(yàn)，去留意豆子的溫度、顏色、聲音、香氣、形狀、光澤的變化來(lái)斷定。

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