鹵菜有幾個關(guān)鍵點：

一、鹵水制作與保養(yǎng)：雞骨架、豬棒骨、土雞、土鴨加入清水熬制成高湯，再把各種香料按比例配好后制成香料包，下入鍋里，加鹽、味精、雞精、白糖、姜蔥、花椒、（干辣椒等）、料酒等，熬出鮮味和香味制成鹵水。鹵菜味道的優(yōu)劣，主要取決于鹵水的質(zhì)量和味道，鹵水只要保養(yǎng)得好，會越用越香越陳越醇，鹵制出菜品味道也越醇厚，這也是很多餐飲企業(yè)不惜重金買一鍋老鹵和鹵水配方的原因。

二、香料配比（此處不詳述）。

三、調(diào)味品：除了基礎(chǔ)的咸鮮味調(diào)料外，還有可能加糖色、紅曲米、醬油、黃豆醬、生抽、老抽、干辣椒或大量的油脂，從而鹵制出不同風(fēng)味的鹵菜。

四、鹵制的火候：根據(jù)原料的質(zhì)地去決定（另有介紹）。

五、鹵菜的后續(xù)加工：鹵菜的后續(xù)加工，可以給味道上乘的鹵菜錦上添花，又可掩蓋鹵菜味道的某些缺陷。

百年鹵菜 1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購

2.講解香辛料的作用幾分類、選擇與加工

3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作

4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候的把握

5.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理

6.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制幾煮制時間

7.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工全程工藝

8.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項

9.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放

10.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

11.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法

12.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店

13.調(diào)味料的制作、紅油的制作

1.開店流程講解、店面選址、人員配比、物資采購等

手把手教學(xué)，包學(xué)會為止，傳授真正的技術(shù)和指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)能開店的技術(shù)。學(xué)習(xí)期間包食材費，生活費，中途不收取任何費用。所有技術(shù)毫無保留傳授，讓每位學(xué)員真正學(xué)到正宗的技術(shù)。

我們做的是品牌 做的是口碑 教的就是技術(shù) 做的就是專業(yè)！

溫馨提示并承諾

溫馨提示

終身技術(shù)保障，三年內(nèi)技術(shù)免費升級，學(xué)不會，就退款！“給我們一份信任，還您一份實在！

重慶可欣餐飲培訓(xùn)

咨詢?nèi)耍?/span>小琴老師

電話:1*7*7*6*4*8*2*8*4*8*6

公司地址：重慶市南岸區(qū)南坪街道江南大道35號(響水路渝能汽配城旁邊山河大廈四樓)