三、烹飪基本技能

刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、煸、燴、煨、爆、煮等。

四、熱菜

閩、粵、川、湘、浙、魯、蘇、徽八大菜系代表菜及市場流行菜的制作、私房菜、農(nóng)家菜、特色菜、創(chuàng)意菜、星級酒店菜品、京滬新派菜、粵萊醬汁調(diào)制、閩菜醬汁調(diào)制、廚房自制復合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實訓演練等。

五、冷菜

冷拼藝術(shù)、開胃菜、川味涼菜、創(chuàng)意涼菜、酒店酒樓實踐涼菜等制作。

六、雕刻擺盤與裝飾

雕刻(各種花卉、亭臺樓閣、瓜雕等)、裝盤、擺盤、菜肴圍邊與果醬畫等。