木桶魚誕生于雅安，是川西當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)的特色吃法，它是用木桶、魚、石頭、精品青花椒再添加各種少許的名貴中藥材燜煮而成。選用肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富的生態(tài)魚，石頭中含有人體所需的豐富礦物質(zhì)，香杉木桶有消除人體疲勞、舒緩壓力、散瘀止血的功效，青花椒具有、散寒、通氣止痛的療效。

1、石頭+木桶煮魚，新賣點(diǎn)、新吃法；

2、活魚點(diǎn)殺，現(xiàn)場煮魚，新鮮是賣點(diǎn)；

3、口味清香味型+麻辣味型，消費(fèi)群體廣泛;

4. 木桶魚嫁接火鍋，經(jīng)營靈活。

木桶魚的制作過程：

1、木桶做餐具，本身是賣點(diǎn)！一個(gè)大木桶，里面放置很多鵝軟石，黑褐色的，圓圓的，鵝軟石本身是經(jīng)過高溫烘烤的。

2、現(xiàn)殺現(xiàn)切魚片，制作時(shí)間快；用極快刀刮取魚片，片出的魚片厚薄均勻，每一片都晶瑩剔透，對廚師的刀工是個(gè)極大的考驗(yàn)。新鮮魚片用鹽、淀粉腌3-5分鐘，去除腥味，洗凈，再進(jìn)行二次腌制，肉質(zhì)鮮美入味，鮮嫩中有一股特別的香氣。用石頭的溫度煮熟，Q彈鮮嫩，吃起來非常順口。

3、魚肉先倒進(jìn)去，讓顧客能看見新鮮食材。

4、然后倒入湯水。木桶魚的湯頭是用大骨和雞湯熬制的，佐料用胡椒、花椒、辣椒、西紅柿等調(diào)料調(diào)制的，味道非常美味；連同黃瓜疏菜，湯頭是乳白色的，綠色的黃瓜疏菜，紅色的西紅柿和辣椒，加上木桶的古香古色，這一鍋的顏值很高。

5、蓋上蓋子三五分鐘，一揭開鍋，香氣四溢。魚肉QQ的，富有彈性，魚骨又很少，吃起來很順口。

重慶可欣餐飲是全國連鎖的餐飲創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，師資力量雄厚，師傅都是有20年以上的工作經(jīng)驗(yàn)的額，一對一手把手的教學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，隨到隨學(xué)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止！學(xué)習(xí)期間包吃包住。免費(fèi)提供所有練習(xí)食材的，全天都是實(shí)操實(shí)練的。

咨詢電話：177-6482-8486（小琴老師）

公司地址：重慶市南岸區(qū)江南大道山河大廈4樓可欣餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

【想要了解更多的小吃技術(shù)請咨詢小琴老師喲!】