基酒是否在70°左右
一般基酒就是指原漿酒或者是半成品,此酒是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌調(diào)和的,而且度數(shù)比較高,所以酒友們可以用這樣的酒來(lái)辨別,可通過(guò)觸覺(jué),用手指搓捏酒液,如果是好酒,手感就比較清晰,而且滯手感強(qiáng),能夠清楚地感覺(jué)到手指的紋路,就像剛用洗手液洗過(guò)的手,兩個(gè)手指搓捏一樣的光滑感覺(jué)。
酒花是我們對(duì)酒體的首輪印象,倒酒或者晃動(dòng)酒瓶時(shí),酒液泛起的泡沫就是酒花,而且白酒呈現(xiàn)的色澤是清澈透明的,而且沒(méi)有沉淀的狀態(tài)。若是按照常規(guī),搖晃后,并倒過(guò)來(lái)看,如果酒花密集,且均勻分布,上翻的密度間隙很明顯,且酒花消失慢,酒液清亮透明,那就是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均,且消失很快,則可能是假酒。
通過(guò)酒花判斷酒的度數(shù)
一般黃豆大的酒花被叫做“大清花”,而且此酒花整齊劃一、透明清亮、消失速度極快,酒精度數(shù)在65°~80°。
綠豆般大小的酒花叫“小清花”,這種酒花消失速度較慢、酒精度數(shù)在58°~63°。在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失,過(guò)花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再經(jīng)過(guò)二次蒸餾之后,再次摘取高度酒,如此循環(huán)往復(fù)。
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