提到日本的文化，就不得不提今天在世界范圍內(nèi)都享有盛名的飲食文化；而提到飲食文化，我覺得必須要說的就是有特色的兩樣：壽司和味噌。說起來，這兩樣食物能夠誕生并且經(jīng)久不衰流傳到今天，其實(shí)跟日本的自然環(huán)境特點(diǎn)有很大的關(guān)系。四周環(huán)海的島國日本是魚的故鄉(xiāng)。但在缺乏冷凍技術(shù)的年代，鮮活生魚破膛后不馬上食用，就會腐爛變質(zhì)。處在高溫多濕環(huán)境的日本人終于在生活中智慧地發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味。這就是壽司的原型。當(dāng)時(shí)的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。

現(xiàn)在，所謂壽司則是指凡是在拌過醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物。公元700年，也就是奈良年代，當(dāng)時(shí)的日本人，用一些醋腌制過的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。直到1700年，即江戶年間，壽司才開始在日本廣泛流傳。上品的壽司從外表上看，干凈漂亮，閃爍著清朗的光澤。捏得松緊恰到好處的醋飯，以及巧妙扮演著提味功能的芥末，逐漸交織成肥腴、軟嫩、香滑、沁涼、辛辣的口感，在舌齒間回味，奇妙感受難以言喻。以簡單為美味，以自然為美味。

壽司是這種美食簡約哲學(xué)的表現(xiàn)。日本近的考古學(xué)研究表明，日本的繩文時(shí)代至少有12000年的 歷史。繩文時(shí)代是狩獵采集的時(shí)代。狩獵采集是人類原初的文化。從挖掘出的土器來看，繩文時(shí)代是個(gè)非常富饒的時(shí)代。何以富饒？四周環(huán)海，魚類非常豐富。而彌生時(shí)代是稻作文化。生魚片與壽司是日本人喜歡的料理。在壽司生魚片下面放有米飯。米是從事稻作的彌生文化的產(chǎn)物。在彌生文化之上，放置繩文文化。哲學(xué)思想家梅原猛說，這就是日本的文化。 應(yīng)該說這一表述既形象又具新意。如果認(rèn)可日本繩文時(shí)代為12000 年，彌生時(shí)代為700年，那么日本人一口將壽司放在嘴里，也就表明，嘴里放進(jìn)了19000年的歷史。是不是很奇妙呢？

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