選用家千年古方和三十多種中藥材鹵制，以香、麻、辣為主，吃后香辣耐人尋味。

鴨頭、鴨脖子、鴨掌、整只鴨子一同烹煮，取名叫絕味鴨，如今不只鴨脖子、鴨頭、鴨掌香辣濃郁，鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨翅、鴨架子、鴨舌也相同濃香四溢，香而不膩。真的是吮指回味，掛齒留香啊！

口味特色：

招牌風(fēng)味，香辣爽口、唇齒留香、肉質(zhì)嚴(yán)密、耐性耐嚼，味道渾厚味道悠長。黑鴨風(fēng)味，渾厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎欲滴食之不忘。五香風(fēng)味，濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細(xì)膩耐嚼，每一口都是對唇齒的無盡撩撥。醬鴨風(fēng)味，香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香，滿口留香余味無窮。

二 訓(xùn)練內(nèi)容

訓(xùn)練內(nèi)容

●全鴨●鴨脖●鴨頭●鴨翅●鴨舌●鴨腸●鴨胗●鴨掌●鴨架

訓(xùn)練課程組織

1.絕味鴨脖加工器具、設(shè)備的使用辦法與收購路徑。

2.加工絕味鴨脖所需香辛料、麻辣料的知道及使用辦法。

3.訓(xùn)練絕味鴨脖鹵水的的制造及養(yǎng)護(hù)。

4.絕味鴨脖鹵水的調(diào)味辦法與竅門.

5.訓(xùn)練絕味鴨脖的選材及腌制處理辦法。

6.絕味鴨脖及各種鴨雜的煮制時刻與竅門.

7.絕味鴨脖烤制竅門.

8.出資核算分析及運(yùn)營管理辦法。

訓(xùn)練時刻 不約束學(xué)習(xí)時刻,包教包會,學(xué)會停止。通常5天左右，視自己狀況而定。

重慶可欣餐飲管理有限公司是可欣集團(tuán)餐飲培訓(xùn)的個分部，主要是響應(yīng)黨中央號召：快速培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、解決下崗職工的就業(yè)問題，努力培養(yǎng)有志青年實(shí)現(xiàn)自己的夢想。我們的規(guī)劃是三年內(nèi)在全國的省會城市有我們的分部，我們的目標(biāo)是：讓每一個學(xué)員能學(xué)到真正的技術(shù)

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