小編從諸城市益眾機械有限公司多年的制作經驗中總結了一下五種方法控制煙熏爐煙熏食品的有害成分。熏制工藝制作的食品因為味美，在肉制品加工中被廣泛采用，但是采用傳統(tǒng)熏制工藝制作的食品通常會含有致癌物質，還會促進亞硝胺形成。長期過量使用煙熏食品會對人體健康造成潛在的危害，因此煙熏爐生產廠家在制作煙熏爐事必須對熏制工藝進行改革，采取措施改進工藝減少煙熏中有害成分的產生，保證食品的無污染。

1、采用濕煙法用機械的方法把高熱的水蒸氣和混合物強行通過木屑，使木屑產生煙霧，然后將其引進煙熏室，同樣能達到煙熏的目的，又能提高熏煙制品的性。

2、控制發(fā)煙溫度發(fā)煙溫度直接影響3，4－苯并芘的形成，發(fā)煙溫度低于400℃時有極微量的3，4－苯并芘產生，當發(fā)煙溫度處于400～1000℃時，便形成大量的3，4－苯并芘，因此控制好發(fā)煙溫度，使熏材輕度燃燒，能有效降低致癌物的生成。一般認為理想的發(fā)煙溫度為340～350℃，既能達到煙熏目的，又能降低毒性。

3、采用隔離保護法使用腸衣，特別是人造腸衣，如纖維素腸衣，對有害物具有良好的阻隔作用。3，4－苯并芘分子等有害物質比煙氣成分中其他物質的分子要大得多。對食品的污染部分主要集中在產品的表層，所以可采用過濾的方法，阻隔3，4－苯并芘等有害成分，而不妨礙煙氣有益成分滲入制品中，從而達到煙熏目的。

4、采用室外發(fā)煙凈化法采用室外發(fā)煙，煙氣經過過濾、冷氣淋洗及靜電沉淀等處理后，再通入煙熏室熏制食品，這樣可以大大降低3，4－苯并芘的含量。

以上各種方法只能使煙熏爐熏煙中的有害物質含量減少，但不能徹底清除物質，而使用煙熏液則可避免制品中因煙熏而產生的有害物質。