長沙的大街小巷，都是大大小小的米粉店，長沙米粉已經(jīng)成為了老長沙形象的代名詞。每天一大早，就有多萬碗米粉，被長沙人吃掉，長沙人，是呷著米粉長大的，離了米粉不行!走在長沙街頭，你會發(fā)現(xiàn)粉館無處不在，幾乎是“三步一崗，五步一哨”?，F(xiàn)在的長沙米粉有圓粉和扁粉之分。長沙人更愛吃扁粉，大都是因為扁粉的形狀使它能夠吸附更多的湯汁，吃起來更有味道。因此長沙米粉的湯底對比其他地方的來說也更清淡，大多以豬棒骨熬制而成。

所謂碼子就是指放在面、粉里面的配菜，有蓋(煨)碼跟炒碼兩種。

蓋碼：事先做好了“碼子”，面下出來后直接把做好的碼子蓋在上面，價格相對實惠。

炒碼：臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣的“碼子”新鮮而且味道好些，比“蓋碼”要貴。

實際操作內容

1、長沙米粉的系統(tǒng)講述;

2、長沙米粉原料的選購;

3、長沙米粉食材的預加工;

4、長沙米粉加工的基本標準;

5、長沙米粉加工的工藝步驟;

6、長沙米粉經(jīng)營定價原則;

7、系列調味品及原料的貨源渠道;

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

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長沙市曾食坊培訓學校 成立于2009年，主要從事長沙市特種作業(yè)及外來農民工技能提升的培訓工作。主要的項目有特色小吃、早餐早點、特色醬鹵、冷飲奶茶糖水甜品、炒菜、西點蛋糕面包等。