1做法

洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。2

剪去魚(yú)翅。

1. 3

將魚(yú)切成段。

2. 4

用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買(mǎi)幾條魚(yú)練習(xí)先。

3. 5

拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。

4. 6

把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。

取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。

1. 8

魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。

鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高湯燒開(kāi)。

1. 10

上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。切酸菜，成段。

2. 11

先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘。

1. 小竅門(mén)

這道菜不需要放雞精或者味精??！你看魚(yú)湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。

1，好料做好菜，魚(yú)要鮮活，選擇草魚(yú)，黑魚(yú)，鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的。酸菜也要買(mǎi)好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會(huì)更爽脆。

2，片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，魚(yú)肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚(yú)片成嫩白透明的為好。

3，腌漬魚(yú)片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。比較好入味。

4，煮魚(yú)片一定要火，下入魚(yú)片的時(shí)候手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開(kāi)。這時(shí)候的魚(yú)片超級(jí)滑嫩的。

5，認(rèn)真對(duì)待，我保證按照這種方式做出來(lái)的酸菜魚(yú)，很多大飯店都趕不上的。因?yàn)樵蹅冇玫氖钦娌膶?shí)料。

6，魚(yú)很多賣(mài)魚(yú)的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來(lái)片魚(yú)片。很多人認(rèn)為魚(yú)片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚(yú)的時(shí)候，傾斜度決定魚(yú)片大小!

7，酸菜魚(yú)里面放點(diǎn)小米椒切碎，味道會(huì)多一個(gè)層次，只是我家要搬家，恰好沒(méi)有小米椒了，我也不想買(mǎi)。我覺(jué)得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯(cuò)。

8，做菜嘛，要賞心悅目，所以后我放了點(diǎn)青紅椒切斜片，視覺(jué)上感覺(jué)很漂亮

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