豆制食品名，有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；

二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。

二者雖都叫“豆腐皮”，特色酒店腐竹油皮機(jī)，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

腐竹是豆制品的食品，該產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費(fèi)者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一切人食用.

一、腐竹前期產(chǎn)品加工過程：

1、選料：就是選大豆，含大豆蛋白質(zhì)高的，顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型；

2、浸泡：就是用水將大豆經(jīng)過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便于磨漿；這樣對水質(zhì)就有要求

3、清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈

4、磨漿：磨豆時(shí)：先開機(jī)，再加水，調(diào)磨距，加料；磨完后：松磨距，再關(guān)水，關(guān)電源

5、煮漿：煮漿時(shí)防止豆?jié){假沸，此前必須消泡

6、細(xì)濾：豆?jié){煮沸后，在豆?jié){中的細(xì)渣經(jīng)熱膨脹成絨渣，使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻，產(chǎn)品口感細(xì)嫩。

用全自動腐竹機(jī)生產(chǎn)腐竹的工序您了解嗎？

二、腐竹后期產(chǎn)品加工過程：

1、冷漿法工藝流程：豆?jié){（冷卻350C以下）+內(nèi)酯（每500克漿加內(nèi)酯1.25克）攪拌入盒或杯。經(jīng)900C熱凝固成型。

2、腐竹成型：制作腐竹的主輔料：8.5Be豆?jié){（加溫）+脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干，反復(fù)運(yùn)作，噴灑酒液保鮮劑