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那么，學(xué)習(xí)烘焙蛋糕累嗎？有前途嗎？

烘焙的發(fā)展現(xiàn)狀?

1.?烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展速度?

烘焙食品屬于西方家庭的主食，在歐美市場(chǎng)已經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)是在上世紀(jì)80年代。雖然中國(guó)烘焙行業(yè)起步較晚，人均消費(fèi)量遠(yuǎn)小于西方國(guó)家，但隨著人們生活水平的逐步提高，烘焙食品越來(lái)越受到年輕一代消費(fèi)者的青睞。除了作為中式早餐的替代，午餐、下午茶等也開(kāi)始有了烘焙食品的身影。近幾年來(lái)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)總規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。2011年，我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1654.71億元，到了2015年，市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到了2704.1億元，近五年的行業(yè)增長(zhǎng)速度均在10%以上。

2.?行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局?

由于烘焙行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，從國(guó)際連鎖品牌到地方性小手工作坊，都在這行里分一杯羹。為此，行業(yè)處于充分自由競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，行業(yè)集中度較低，年收入在10億元以上的品牌企業(yè)少之又少。從烘焙食品連鎖門(mén)店的角度來(lái)看，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)參與主體主要有三類(lèi)：一類(lèi)是內(nèi)資跨區(qū)域連鎖品牌，第二類(lèi)是外資成熟品牌，第三類(lèi)是大量地方不知名品牌。

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