鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

蜀名廚鹵菜技術培訓經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內容

1.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

2.實操香辛料選料與加工。

3.實操高湯、鹵湯的配方與制作。

4.實操鹵湯調色調味、火候把握。

5.實操紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

6.實操畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的加工。

7.實操各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

8.實操葷素鹵品加工的全程工藝。

9.實操鹵湯、鹵品加工的注意事項。

10.實操鹵湯的保管與存放。

師資優(yōu)勢：匯集名廚授課，學校品牌保證，巴蜀風味，正宗技術

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