毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。

1.各種香料的識(shí)別、作用處理加工

2.各種食材的挑選、處理、加工

3.各種肉類的腌制方法配方配比

4.掂鍋技能學(xué)習(xí)、技巧掌控

5.刀工手法練習(xí)、技巧掌控

6.炒制方法、火候控制、時(shí)間掌控

7.裝盤、擺盤技巧

8.紅油制作核心配方配比

選址、成本控制、利潤核算、經(jīng)營管理、營銷策略、人員搭配