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新雜酒是指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)3至5年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。而年份酒則是經(jīng)過(guò)了五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”

軒尼詩(shī)的調(diào)配師家族是世界上少數(shù)由家族代代傳承的調(diào)配師家族，從而保證了調(diào)配技藝始終如一，對(duì)每種生命之水的了解是調(diào)配的先決條件，調(diào)配的過(guò)程就是把不同的生命之水的特性整合起來(lái)，從而強(qiáng)化并超越單一生命之水的特性，每天調(diào)配總藝師會(huì)帶領(lǐng)其他調(diào)配師一起工作，8位品鑒委員會(huì)成員每天嘗試40-80種生命之水，只有在生命之水的黃金時(shí)期才能被用來(lái)調(diào)配。

影響茅臺(tái)酒回收的幾個(gè)重要因素：

一、跑酒：由于收藏過(guò)程中瓶身密封不夠嚴(yán)密，導(dǎo)致酒精大量揮發(fā)，失去飲用價(jià)值，會(huì)在很大程度上降低其收藏價(jià)值。

二、裂膜、裂蓋：一些老茅臺(tái)酒采用紅色塑封膜進(jìn)行封口，但這些塑膜會(huì)隨著時(shí)間推移而脆化破裂，不僅失去了防跑酒的功效，還會(huì)降低其價(jià)值。

三、斷齒，除了裂膜、裂蓋外：斷齒也是收藏老茅臺(tái)酒過(guò)程里遇到的比較嚴(yán)重現(xiàn)象，往往出現(xiàn)斷齒現(xiàn)象的老茅臺(tái)酒，跑酒會(huì)比較嚴(yán)重，甚至不開(kāi)瓶就可以聞到酒味。

四、酒標(biāo)腐蝕毀壞：如果將茅臺(tái)酒放在潮濕陰暗的地方貯存，很容易導(dǎo)致茅臺(tái)酒的酒標(biāo)發(fā)生霉變破損，不光難看，其品相也會(huì)大打折扣。

五、拆原箱、拆套系：有些人會(huì)將原箱或者是成套系的茅臺(tái)酒拆成一瓶瓶單賣，但如果原箱老酒有真實(shí)可靠的出貨單等年代憑證，會(huì)比單品老酒更具保真性，價(jià)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于單瓶。