品酒其實是一個非常復雜的過程，外界的種種因素，都會影響我們對酒的判斷。了解了這些，我們應該有意識地排除外界的干擾，以及減少自我意識的影響，從而做到更客觀和公正地品酒。

溫度

我們知道葡萄酒的香氣和口感會隨著酒溫的高低而有所不同。當溫度上升時，會促進揮發(fā)性氣味的蒸發(fā)，當溫度下降時，所有氣味的揮發(fā)強度也會隨之而減弱。另外，酒溫的變化，也會造成酒精感的差異，當酒溫在20度時，酒精的氣味會強于其他香味，讓我們感覺比較嗆鼻，如果侍酒的溫度過高，我們也可以感受到酒精在口中帶來的灼熱感。對于高酒精度和強酒精感的葡萄酒，我們可以利用降溫的方法，去遮掩這一缺陷。除此之外，我們還知道，甜味會隨著溫度的上升而加強，而咸味、苦味以及澀感會因溫度的降低而顯現出來。

夏季存白酒需要注意的事項。

溫度過高會引起“跑”酒

白酒一般是沒保質期的，但這并不表示白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒儲存到5年以后，口味就變淡，香味會減弱。低度白酒，特別是32度以下的白酒，擺放發(fā)時間越長就越容易出現酯類物質水解并導致口味寡淡，失去白酒固有的特性。

夏季溫度過高，白酒的菌群活動加速起變化，就很容易出現“跑”酒的情況。白酒的儲存溫度好不要超過30°，在恒溫的狀態(tài)下保存是好的。

如何防止“跑”酒

純正的白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用的是純糧釀造，如果要做到適合儲藏則需固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵期長、酒度較高等條件。防止“跑酒”，要先檢查你收藏的白酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的件事。許多白酒在出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數年后“跑酒”的后果就可想而知了。

還有就是封口，主要有以下幾個辦法：

一個是把食用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟熔化成液體之后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下就可以了。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋就很容易變形;另外，您的白酒如果漏酒嚴重，酒瓶剛倒過來白酒就漏了，蠟封不成功。或者是把已經熔化的食用蠟，用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處就可以了。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，特別是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。

還有用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置用膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長本身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，否則拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。

如何辨別“玉溪”真假

辨別特征一

小盒外包裝所用的煙用包裝膜（透明紙）材質差異：真品小盒所用煙用包裝膜（透明紙）材質表面清脆、摩擦系數較低，手觸摸透明紙表面較光滑，透明紙紙質較薄且透明度高；假煙小盒用的包裝膜（透明紙）粗劣、摩擦系數較高，手觸摸透明紙較滯手，透明紙較厚。

辨別特征二

小盒拉帶線材質及防偽技術差異：真品小盒拉帶線材質為不干膠專用線，在熒光燈照射下會顯示紅色字母圖案，在正常光線下觀察時，不同角度會顯現出紫紅色；假煙小盒拉帶線材質為普通拉帶線且生產工藝粗糙，不具備真品卷煙拉帶線所呈現出的特征及效果。

辨別特征三

小盒正面警示語字體印刷工藝差異：真品小盒字體邊緣干凈，商標紙底色為點狀微小顆粒，印刷細膩；假煙字體邊緣是均勻鋸齒狀，顆粒大、印刷不均衡且粗糙。

辨別特征四

小盒底部包裝工藝及商標紙印刷差異：真品小盒底部商標紙折疊為機械包裝工藝，商標紙邊緣無脫漆掉色；假煙小盒底部商標紙折疊多為手工包裝，折疊不夠平整，均為凸起狀，商標紙邊緣多有脫漆掉色。