以軟質(zhì)小麥為原料,在本地獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境中,按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲,其形狀為一面凸起像面包一樣的長方體,皮薄心厚,發(fā)酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大,因而其菌系豐富,曲香濃郁而豐滿,陳化時(shí)間不低于6個(gè)月。
屬于中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū),同時(shí)還具有南亞熱帶濕潤氣候?qū)傩?,總的特點(diǎn)是:雨熱同季,溫暖濕潤(全年平均氣溫18℃左右)、地溫與氣溫分布一致,雨量適中、日照時(shí)間少,無霜期長、年溫差小、晝夜溫差小,相對濕度變化不大,多無風(fēng),偶有微風(fēng),無大風(fēng),有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖,形成釀造五糧液酒獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境。
白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響,夏天很熱,冬天很冷。酒的儲藏過程當(dāng)中,它的陳釀老熟的過程中,受到太多外界的影響,特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的,因此儲藏環(huán)境對白酒品質(zhì)的影響甚大。
醬香型的白酒素有越陳越香的說法,放得越久酒香越濃,一般市場上銷售的優(yōu)質(zhì)醬香白酒都是經(jīng)過傳統(tǒng)的“12987”的工序釀造而成的,所以這種白酒出廠都是一瓶有五年存放時(shí)間的白酒了。如果再經(jīng)過貯存,白酒中的脂類慢慢發(fā)生反應(yīng),從而使得酒香更濃,酒的口感也會更加醇厚。這是高度數(shù)醬香白酒的特征,也是醬香白酒一般都貴于其他香型的白酒的原因之一。