如何品白酒！你做對了嗎？

酒文化傳承了幾千年。無論是給親朋好友增添一份喜慶的佳肴，還是親朋好友的喜慶佳肴，都應增添一份喜慶的節(jié)日氣氛。同時，由于酒具有神奇的“催化”作用，人們一直喜歡祭祖、提神、助膽、御寒。

在古代，大碗喝酒的英雄氣概和小杯中的優(yōu)雅風度也延續(xù)至今。我們怎么嘗這酒？

在品酒中，從白酒入口柔軟和飽滿度、協(xié)調度、飲后純凈持久四個方面，以體現(xiàn)白酒的不同風味。

① 柔軟：通常以辛辣和醇厚為特征。軟性差的酒是辛辣的。一般來說，新酒或劣質酒辛辣、干燥，會有燒喉燒心的感覺。但有一定年份的酒或品質好的白酒，非常醇厚、柔軟、順滑。

② 飽滿度：指白酒中各種微量酸、醛、醇、酯的比例。一般來說，微量成分含量高、比例協(xié)調的白酒稱為濃酒，微量成分含量低或比例不協(xié)調的白酒稱為素酒。好酒是豐滿的，濃的，濃的，而差的酒是薄的，樸素的，淡的。一般來說，優(yōu)質白酒的微量成分高于優(yōu)質濃香型白酒，因此其豐滿度較高。

近年來，醬香型白酒的消費趨勢日漸明顯，越來越多的消費者對醬香型白酒的喜愛程度可非一般。因此以茅臺為代表的醬香型白酒的市場價格也隨之出現(xiàn)不同程度的變化。但總的來說，醬香型白酒價格總比大眾消費基數(shù)高不少，這又是為什么？

：醬香白酒釀造工藝繁復。

正宗醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次餾酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。

醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。

由于酒醅在窖內所處的位置不同，酒的質量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。

醬香型風味的原酒是決定醬香型酒質量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產生的。

第二：醬香酒貯存時間長

醬香酒生產過程中，蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。

第三：醬香大曲高溫發(fā)酵

在中國白酒行業(yè)，同樣也存在這樣一款“經典”產品，它誕生于上個世紀60年代，迅速在中國眾多白酒品牌中脫穎而出，風靡全國長達三十年，見證了那個關于個人奮斗、改革開放、國家建設的激情時代，至今被行業(yè)視為經典，被消費者津津樂道，它就是“梅瓶”五糧液。

五糧液經典的“梅瓶”造型，源自古代宮廷梅瓶瓷器，大氣典雅，體現(xiàn)了獨特的東方審美藝術，具有深刻的時代烙印。正如五糧液集團黨委書記、董事長李曙光在致辭中說道，“經典五糧液的經典形象是我們幾代人的集體記憶，它領略過我們的喜怒哀樂，點亮過我們的平淡歲月，也見證過我們的高光時刻。經典里有鄉(xiāng)情，經典里有親情，經典里有友情!”