很多人都知道老火鍋，但是老火鍋為什么叫老火鍋，您知道么？重慶老火鍋，老火鍋，即以老鹵油、老底料和老底湯，采用傳統(tǒng)手工烹飪技法制成的火鍋。地道的重慶人認(rèn)為，老油就是重慶火鍋的“老鹵子”、“精煉油”，重慶火鍋以“老味”獨(dú)步天下。老油=老火鍋?老火鍋并不等于老油，因?yàn)閭鹘y(tǒng)火鍋與新派火鍋的區(qū)別不僅僅在油上，材料上：傳統(tǒng)老火鍋不用任何的香料(茴香、八角等)，基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。制作工藝上：底料炒作流程，火候與其他派別火鍋都不同。餐具上：老火鍋在鍋碗瓢盆、甚至桌子與其他派別火鍋都不一樣，老火鍋相對(duì)更樸實(shí)無(wú)華，然而其他更講究小資潮流。蘸料上：吃老火鍋時(shí)，建議只用傳統(tǒng)調(diào)料。