食堂油煙指食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統(tǒng)稱為油煙。油煙檢測包含飲食業(yè)單位的油煙排放，新設立飲食業(yè)單位的設計、環(huán)境影響評價、環(huán)境保護設施竣工驗收及其經(jīng)營期間的油煙排放；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內部職工食堂等。

高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。 有毒煙霧的產生與溫度有關：當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時，除產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發(fā)生癌變。反復加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。

按用途區(qū)分 1、凈化空調系統(tǒng)用風管：鍍鋅板、不銹鋼；（使用中可能出現(xiàn)塵源污染的玻璃鋼、復合材料禁用） 2、中央空調系統(tǒng)用風管：鍍鋅板、彩鋼保溫板；（可使用玻璃鋼、復合材料） 3、環(huán)境控制系統(tǒng)用風管：鍍鋅板、不銹鋼；（可使用塑料、玻璃鋼、復合材料） 4、工業(yè)通風系統(tǒng)用風管：鋼板、鍍鋅板；（麗博通風管.可使用塑料、玻璃鋼、復合材料） 注：玻璃鋼風管可分有機、無機二種，根據(jù)設計規(guī)范有消防要求的禁用有機材質； 5、特殊使用場合用風管：礦用涂膠布風筒、礦用塑料通風管；（要求阻燃抗靜電礦用特性）

炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經(jīng)確認，油煙是肺癌的風險因素。在華人烹調圈中，無論是內地、臺灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。