分析紅薯粉條顏色偏褐原因

紅薯粉條對我們來說并不陌生，在飯桌上經(jīng)常見到，尤其是冬天，對于北方的我們來說，白菜燉粉條是經(jīng)常吃的一道菜。不過有時紅薯粉條的顏色會偏褐色，這是什么原因呢？接下來山東紅薯粉條廠家簡單分析一下原因。

紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷后開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮后會漸漸發(fā)白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復(fù)了一樣。

一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去，會由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié)，并終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。

以上山東紅薯粉條廠家針對顏色偏褐做出了分析，如有更多咨詢內(nèi)容可以登錄我們的網(wǎng)站查看。