面條，根據(jù)含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面（半干面）和掛面。

一、鮮面：是以小麥面粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點是，含水量高、口感好，但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場現(xiàn)做現(xiàn)售。

二、鮮濕面：是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點是，含水量高、口感好，且保質(zhì)期比鮮面要長些。

三、掛面：是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過干燥處理，含水量一般低于14.5%。主要特點是，含水量低、易儲存、食用方便。

鮮濕面怎么增筋爽滑？

可以再和面的時候加入鹽或者hn隆霄面條增筋劑，面團經(jīng)過充分的揉捏，排除空氣，做出來的面條更筋道！

【鮮濕面增筋劑】

【適用范圍】：鮮濕面、半干面、掛面、方便面等

【產(chǎn)品特點】：

1、本品利用物質(zhì)之間的協(xié)同增效作用，改善面團的流變學(xué)特性，增加面團的耐 攪拌能力，改善掛面的加工性能，提高面團的延伸性和穩(wěn)定時間。

2、改善面粉的吸水性能，增加面粉中蛋白質(zhì)和淀粉之間的粘結(jié)能力，促進面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，起到強筋作用。

3、減少掛面的斷條和毛刺，提高成品率，改善掛面表觀色澤。

4、提高面條的彈性和爽滑度，煮后不斷條、不渾湯、不粘牙、改善口感。