新疆炒米粉，在我們這里可是家喻戶(hù)曉，吃過(guò)的人太多，不分男女老幼都吃。雖然它以醬香味濃麻辣而出名，但是，愛(ài)吃辣的和不愛(ài)吃辣的都吃過(guò)，這是因?yàn)榭梢苑謩e出爆辣，超辣、中辣，微辣四大口味，現(xiàn)在又出現(xiàn)了“辣”，每種辣都有它的群體，真是“五大辣”米粉！在肉類(lèi)的搭配上，始終就是雞肉和牛肉的炒法，至于其它肉類(lèi)炒米粉，新疆人是不認(rèn)可的。炒米粉是新疆人的鄉(xiāng)愁美食，出門(mén)在外的丫頭們，回家件事就是找家米店，來(lái)份爆辣的“雞炒”好好解解饞。這就是新疆炒米粉為什么那么火了，新疆人為什么那么愛(ài)吃的原因吧！

在新疆，女人吃米粉比男人多，不管是丫頭們還是小媳婦們，每到飯點(diǎn)，你就會(huì)聽(tīng)到開(kāi)始議論某家米粉如何好吃了，雞肉多還是牛肉多了，是辣還是不辣了醬的味道如何了等等，再去店里看看，米粉店里坐滿(mǎn)了們，她們?nèi)逡蛔肋炅锪锍灾追?，別看都打扮的花枝招展，吃起來(lái)米粉來(lái)，一點(diǎn)都不含糊，只見(jiàn)筷子上下紛飛，三下五除二，一碗醬香味濃的香辣炒米粉就剩少許湯汁了，身旁坐著的男人們，一邊吃一邊笑，也是不敢落后，滿(mǎn)滿(mǎn)一碗“牛炒”，也是連湯汁都不剩了，這就是新疆人對(duì)炒米粉的熱情！

在新疆，女人愛(ài)“雞炒”，男人愛(ài)“牛炒”好像成了不成文的規(guī)定。在這些香辣無(wú)比的炒米粉味道里，是走到天南海北游子們惦記的味道。也是在忙忙碌碌或者單調(diào)的生活里，總是能輕易地想起那個(gè)小小的門(mén)臉，那碗濃郁醬香的炒米粉，還有那幾個(gè)一起去吃“不辣不攢勁”的死黨，還有那些嘴巴上沾著紅紅的醬辣汁也不管不顧的放松，更有那份辣得哧溜哧溜還大呼過(guò)癮的率真。這就是新疆炒米粉的魅力！