【中國(guó)白酒網(wǎng)】“聽(tīng)說(shuō)桂花酒開(kāi)胃醒脾、，我正在家里釀制，想請(qǐng)大家來(lái)品嘗?！惫鸹ɑㄆ趧傔^(guò)不久，經(jīng)常在家自釀葡萄酒的李女士又開(kāi)始琢磨起有“女性幸福酒”之稱的桂花酒。然而，李女士的好意卻遭到不少朋友潑冷水，“他們說(shuō)自己釀的酒有害，容易產(chǎn)生工業(yè)酒精。”那么，自釀酒到底安不呢?華西醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士李志明告訴天府早報(bào)記者，他不建議市民在家自己釀制各種酒，“自釀酒的主要危害在于可能產(chǎn)生雜菌污染?！?/span>
市民嘗試
她自釀桂花酒被朋友們潑冷水
“再等幾天，來(lái)喝我親手做的桂花酒哦?！惫鸹▌傊x不久，家住城西、平日喜好烹飪的李女士，在網(wǎng)上看到自釀桂花酒的做法后，迫不及待地想嘗試，“以前做過(guò)葡萄酒，桂花酒更適合女性養(yǎng)生?！?/span>
按照網(wǎng)絡(luò)上的教程，李女士買(mǎi)來(lái)了玻璃瓶、桂花和冰糖，將桂花曬干后，鋪在玻璃瓶的底層，然后在上面放上冰糖后密封，“這種做法全靠自然發(fā)酵，兩個(gè)月后就能開(kāi)壇飲用了。”李女士是個(gè)急性子，為了盡快和朋友一起品嘗，她又買(mǎi)來(lái)了一些高粱酒加了進(jìn)去，“這種做法風(fēng)味有點(diǎn)不同，但成熟的速度比較快?！毖劭醋约鹤龅木坪芸炀湍茱嬘昧?，李女士急急忙忙地四處通知自己的親朋好友，希望能和大家一起分享自己的成果，但不少朋友卻潑來(lái)冷水，“他們說(shuō)自己釀的酒不好，喝了要，還有人說(shuō)這種自家釀的酒容易有工業(yè)酒精，喝多了要中毒!咋可能嘛，原料都是自己親自去選的，都是新鮮綠色的，高粱酒也是正規(guī)渠道買(mǎi)來(lái)的，還說(shuō)有工業(yè)酒精，你說(shuō)氣人不氣人!”
李女士表示，自己釀葡萄酒已經(jīng)很多年了，從來(lái)都沒(méi)有出過(guò)任何事故，“而且我做的酒，和外面買(mǎi)來(lái)的是兩個(gè)味道，家里人都喜歡喝，那么多人，喝過(guò)那么多次，從來(lái)沒(méi)有哪個(gè)出過(guò)問(wèn)題。”
專家分析
釀酒都有甲醛 自釀酒更不可控
那么自釀酒是否有食品風(fēng)險(xiǎn)呢?“首先，自釀酒容易有過(guò)量甲醇，也就是工業(yè)酒精，這是事實(shí)，這不是因?yàn)橛昧瞬缓玫脑牧?。”華西醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士李志明表示，無(wú)論是葡萄酒還是桂花釀，在釀制的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生甲醇，“自己釀和酒廠做的其實(shí)都有，不同的是，酒廠在釀制的過(guò)程中，通過(guò)預(yù)先處理、改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量?！耙话銇?lái)說(shuō)，工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的殘留量會(huì)更可控，會(huì)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)?！薄凹彝プ葬劰鸹ň?，普通市民的技術(shù)條件、知識(shí)水平都有限，還有很多人并根本不知道知正確的操作方法，所以自釀過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇含量往往不可控，可能較多，當(dāng)然也有可能少，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是未知的，所以并不是說(shuō)自釀酒的甲醇一定會(huì)超標(biāo)?！崩钪久鞅硎?，實(shí)際上，自釀過(guò)程中，甲醇濃度也很難達(dá)到對(duì)人體有害的濃度，“因?yàn)樽约裔劦墓鸹ň撇](méi)有蒸餾的步驟，所以不會(huì)提高濃度，不會(huì)造成甲醇富集。所以，正常操作的情況下，也不一定會(huì)使人中毒?！?/span>
特別提醒
不建議自釀酒雜菌很容易引起霉變
“其實(shí)，自釀酒是否有危害，主要取決于是否操作規(guī)范、徹底?！彪m然甲醇過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)不大，但李志明博士仍然不建議市民在家自己釀制各種酒。
“自釀酒的主要危害在于可能產(chǎn)生雜菌污染，因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中，的操作要求很?chē)?yán)格，如果混入雜菌，會(huì)破壞酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。甚至，如果不徹底，雜菌很可能在里面生長(zhǎng)，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這往往是自釀酒普遍存在的問(wèn)題?！崩钪久鞅硎?，雜菌很容易引起霉變，有時(shí)候產(chǎn)生都霉變并不在可視的范圍內(nèi)，但產(chǎn)生的黃曲霉素已經(jīng)不少。