葡萄糖酸鈉代替食鹽用于食品工業(yè)

相關(guān)研究表明中國(guó)人均的食鹽攝入量是世界平均人均攝入量水平的數(shù)倍，體內(nèi)鈉離子含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致高血壓高血脂等慢性疾病的發(fā)生。在關(guān)注生活水平和疾病健康的同時(shí)，低鹽食品引起了廣泛關(guān)注，成為食品行業(yè)的熱點(diǎn)。研究表明，每日鹽的鈉含量是葡萄糖酸鈉的四倍，而葡萄糖酸鈉的鈉分子量?jī)H為10.5％。與常用的低鈉鹽相比，葡萄糖酸鈉的味道差別不大，但具有無(wú)刺激性，無(wú)苦味和澀味的優(yōu)點(diǎn)，在實(shí)際應(yīng)用中已成為鹽的替代品。目前主要用于食品領(lǐng)域，如無(wú)鹽產(chǎn)品和面包。研究報(bào)道使用葡萄 糖酸鈉代替鹽進(jìn)行面包發(fā)酵，不僅可以發(fā)酵低鈉面包，還可以在不影響其整體風(fēng)味和保質(zhì)期的情況下實(shí)現(xiàn)減鹽。