從中國白酒生產四大板塊來看，川黔板塊中的宜賓、瀘州、遵義，面積5.6萬平方公里，有一批世界知名白酒品牌和釀酒大師，白酒產量占全國的五分之一，具備打造"中國白酒金三角"和白酒核心區(qū)的條件。根據曲種不同，白酒分為"大曲酒"、"小曲酒"、"麩曲酒"、"混曲酒"等。

李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼?，燒酒之名已廣泛流傳了，那對于白酒的香型你可清楚呢。

主要的白酒香型1、醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進口、落口后味都應甜（不應是糖的甜），不應出現明顯的苦味。

2、濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調，尾凈余長。

濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。

3、清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。

總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。4、米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。

一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。5、其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。

凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。白酒的香型主要取決于生產工藝、發(fā)酵、設備等條件。

如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產工藝也各有千秋。

也就是說用什么樣的生產工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。白酒各種味道來源于哪里1、酸白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質共同組成白酒的芳香。2、苦白酒中的苦味，常常是過量的醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。

3、咸白酒中如有呈味的鹽類(NaCl)，能促進味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，并產生谷氨酸的酯味感覺。酒中存在的咸味物質有鹵族元素離子、有機堿金屬鹽類、食鹽及硫酸、硝酸呈咸味物質，這些物質稍在酒中超量，就會使酒出現咸味，危害酒的風味。

4、辣辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。如糠醛、乙醛、乙縮醛、、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。7、糠白酒中的糠味，主要是不重視輔料的選擇和處理的結果，使酒中呈現生谷殼味。

8、臭白酒中帶有臭味，當然是不受歡迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物質所掩蓋而不突出罷了。一是質量次的白酒及新酒有明顯的臭味。二是當某種香味物質過濃和過分突出時，有時也會呈現臭味。臭味是嗅覺反應，某種香氣超常就視為臭(氣)味；一旦有臭味就很難排除，需有其它物質掩蓋。

白酒中的臭(氣)味有：硫化氫味(尤如臭雞蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生蘿卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐敗味)等物質。白酒中能產生臭味的有硫化氫、硫醇、雜醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游離氨、和果膠質等物質。

9、焦糊白酒中的焦糊味，來自于生產操作不細心，不負責任粗心大意的結果。其味就是物質燒焦的糊味，例如：釀酒時因底鍋水少造成被燒干后，鍋中的糠、糟及沉積物被灼糊燒焦所發(fā)出的濃糊焦味。但是醬香型白酒在五輪次以后，會有輕微的焦糊味，這個是正常的，不屬于異雜味。

10、霉酒中的霉味，大多來自于輔料及原料霉變造成的。主要是，每當霉雨季節(jié)期間，由于潮濕，引起霉菌在衣物上生長繁殖后，其霉菌菌絲、孢子經騰抖而飛揚所散發(fā)出的氣味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖結果。11、油白酒應有的風味與油味是互不相容的。

酒中哪怕有微量油味，都將對酒質有嚴重損害，酒味將呈現出腐敗的哈喇味，這種情況都是酒中含有各種油脂的油離子物質。12、腥白酒中的腥味往往是鐵物質造成的，常稱之為金屬味。是舌部和口腔共同產生的一種帶澀味感的生理反映。

酒中的腥味來源于錫、鐵等金屬離子。白酒的香型來源酒的風格是出色、香、味三大要素組成。白酒變色變味不建議飲用用未經涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。

使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?。用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。

眾所周知，在中國酒桌上，一度盛行“三盅全會”，即“先喝白酒，再喝紅酒，喝啤酒漱口”。如果說對身體健康、品味或是飲酒文化方面，“不可”混，一來易醉，二來增加身體負擔，三來失去品酒的樂趣，下面依稀哦啊吧就給大家介紹一下紅酒白酒混著喝的危害吧。

紅酒白酒混著喝的危害各種酒混在一起喝，首先就會讓我們不自覺地飲酒過量。除此以外，兩種以上的酒混著喝還會表現出某種“協(xié)同作用”，對人體傷害更大。以白酒和啤酒為例，如果放在一起喝，由于啤酒中含有二氧化碳和許多水分，可促進白酒中高濃度的酒精在全身滲透，更易對腦、肝、、胃造成損害。

不同度數、不同香型的白酒同樣不建議混著喝。原料不同的酒也不要同喝。同樣容易讓人醉得快，而且更容易傷害細胞，損害代謝功能。為健康考慮，飲酒一要適量，二不可混飲。飲酒的底線是指血液中酒精濃度在19毫克/100毫升以下。

男性在1小時內喝1小罐啤酒或120毫升紅酒或25毫升白酒，即可達20毫克/100毫升。因此，為保護好您的，請不要酗酒，尤其要戒除混合飲酒的壞習慣。白酒不能和什么一起吃1、胡蘿卜和白酒：同食會使中毒。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和白酒同時食用會產生肝毒素，對健康不利。

2、核桃和白酒：導致血熱輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。兩者均屬熱性食物，同時食用易導致上火。3、柿子和白酒：易患結石。酒精能刺激胃腸道蠕動，并與柿子中的鞣酸反應生成柿石，導致腸道梗阻。4、西紅柿和白酒：造成胸悶氣短。

西紅柿中含有鞣酸，與白酒同時食用會在胃中形成不易消化的物質，造成腸道梗阻。5、海鮮和白酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)急性痛風，酒精有的作用，會使患痛風的幾率加大。6、啤酒忌白酒：導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥，同時對心血管的危害也相當嚴重。

啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發(fā)，如果與白酒同飲，就會帶動酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實屬不當。想減少酒精在體內的駐留，好是多飲一些水，以助排尿。7、牛肉和白酒：引起牙齒發(fā)炎。

同食易上火。牛肉有很好的補益作用，白酒也是大熱之物，同食易導致、口角發(fā)炎、目赤、耳鳴等。醉酒后千萬不能做的事1、吃醒酒藥醒酒藥可以暫時讓人擺脫醉酒癥狀，但實際上卻會將醉酒時間延長。2、立刻洗澡冷水熱水都不宜。

洗熱水澡或者蒸桑拿容易導致熱氣聚集在體內不散發(fā)，加重醉態(tài)，導致惡性嘔吐甚至暈厥。3、吃退燒藥酒精會和多數發(fā)生化學反應，并產生有毒物質。尤其不能服用退燒藥，否則其中的羥（qiang）苯（ben)基乙酰（xian)胺（an)產生有毒物質，會導致發(fā)炎，甚至性損傷。

如需服用，建議次日早晨提前1小時服用布洛芬。此外，頭孢類藥、降糖藥、降壓藥等好也別吃。4、大量喝咖啡、濃茶和汽水酒后不要大量喝咖啡，以免缺水加??；也不要喝濃茶，茶讓過于興奮，并對臟不利。不要喝汽水，否則會加快人體對酒精的吸收作用，對不利，還會有法急性胃炎等。

5、劇烈運動酒精具有作用，醉酒后體內水分流失更多，容易發(fā)生脫水，此時再鍛煉會加重脫水危險。酒后游泳更危險，會使身體散熱突然加快，引起頭暈、低血糖性暈厥、腿部抽筋等。6、睡電熱毯飲酒過量時，體溫調節(jié)功能失調，熱量散失增多，容易使人渾身發(fā)冷。

7、放任醉酒者平臥或者俯臥睡覺醉酒后如果仰躺平躺，嘔吐物很可能返流氣管。輕者造成吸入性肺炎，重者可導致氣管堵塞，而窒息死亡。俯臥則導致口鼻呼吸通道不暢，胸腹部受壓使呼吸進一步受限?？赡軐е聶C體缺氧，加重昏迷。