創(chuàng)業(yè)開麻辣燙店的歷程創(chuàng)業(yè)之前干過很多行業(yè)：做過銷售、業(yè)務、電銷，也做過金融行業(yè)！當年金融行業(yè)有點不景氣，所以想著自己創(chuàng)業(yè)。自己也不甘于再幫人打工領著那份低迷的薪水，也不想再被公司各種規(guī)章制度有所限制。當時的想法也很簡單，年到30了，一直打工也不是辦法，這樣子碌碌無為一輩子也不會賺到大錢，想那么多干嘛，干就對了，失敗了撈個經(jīng)驗也可以，總比某些人一輩子都在想，不會行動的人強吧！好了，創(chuàng)業(yè)的沖動比強烈了，那創(chuàng)業(yè)做那一行好呢？開始真沒有想過做餐飲的，因為自己從小到大不會下廚房，也壓根不會做飯······要說真會做的應該只剩下煮個泡面了吧！一開始是想著做做服裝 鞋子 包包類有品味的小店，畢竟我覺得自己品味還算可以，哈哈！ 但現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)對實體服裝類沖擊太大了，再去趟水估計會死得很難看。因此我選擇了自己從來沒有想過也沒有半點經(jīng)驗的餐飲行業(yè)！
考察很多店后鎖定了要開一家麻辣燙小店，那湯底怎么搞？這成了后來浪費時間太多的過程！天真無知的我，剛開始以為不就一個湯底么？自己多出去吃幾家，網(wǎng)上研究研究下就可以了。后來就真跑出去吃了大街小巷的麻辣燙，各種口味也有。然后也在各種網(wǎng)絡平臺搜索了資料，就開始每天每夜的自創(chuàng)，在淘寶買了各種各樣自己也不懂的香料底料以及醬料回家搞了一通，這個過程也不斷地邀約朋友上門試吃，有一次朋友吃完還反饋味道不錯，說這個味道跟外邊吃的差不多。那時候天真的我還真的發(fā)自內心地高興了一陣子！
高興是高興，但現(xiàn)實是很殘酷的（有一句話我很認同：社會教你做人···）但問題來了：我當時做這個味道的時間基本等于在家里炒一個菜的時間，這種出餐效率放在實體餐飲開店那不等于找死么？而且我這種家常味道不單單出餐慢，成本高，而且味道極其不穩(wěn)定，時好時壞！在這段時間里，我一邊研究湯底，自己也會一邊跑出去看看店面位置！自己沒有半點經(jīng)驗，老實說挺迷茫的，很大的問題其實都在于湯底，自己搞的湯底實在不太靠譜，心里不踏實啊，哪怕真開了麻辣燙店估計也會死得很難看吧?，F(xiàn)在回頭想想的確是這樣子，感覺當時自己真的很單純······
后來想著要不加盟吧？那就網(wǎng)上找了各種加盟的資料看，媽呀，成本太高了……要給加盟費不說，還有各種限制的條條框框！后來找到了一家只需要兩萬加盟的，其實挺心動的，但距離我這邊比較遠，學習時間比較長，當時也沒有人陪我過去學就放棄了。陰差陽錯的找到了一個師傅學湯底，而且剛好這種湯底味道就是我想要的那種味道！
麻辣燙湯底在這邊基本就只有三大類型:一種是城中村或者小區(qū)里邊做的清湯湯底麻辣燙（就是那種湯底看著像白開水煮一樣。第二種就是那種四川、重慶紅湯湯底，這種湯底味道其實也是可以的，只是受眾不廣但口味偏辣偏重。第三種就是骨湯湯底，這種湯底一般都是麻辣燙連鎖店所做的味道。
確定下來后我就找我們這里的一家叫鼎好的老牌培訓機構去學習，培訓點離家比較近，口味也適合本地，并且隨時都可以過去請教，比較方便。在學習的過程中發(fā)現(xiàn)單單學會湯底也是不行的，其實也得學會做辣椒油，當然你家里有礦，自己網(wǎng)上買辣椒油也可以的，但自己學會了我覺得才是硬道理！畢竟每個地區(qū)對于辣的敏感度也是有所不同的。之前就有客戶反饋我的骨湯湯底+微辣都感覺太辣了，但有的客戶又反饋我家大辣不夠辣·····這時候如果您自己學會了制作辣椒油，您自己可以把辣度加大滿足需要重口味辣的客戶，不怎么能吃辣的辣椒油少放點就好了。自己網(wǎng)上買的就比較難根據(jù)市場調控了。還有骨湯湯底自己學會了也可以按照當?shù)氐目谖段⒄{，再一個就是醬，學會了就可以根據(jù)本地人的口味做適當?shù)恼{整。
題外話說得比較多。后來學完回來了，我就馬上就進入了認真找店面的環(huán)節(jié)了！找的時間沒有太久，就兩個星期左右就確定下來了，后來就把合同簽下來，買各種設備，跑證件，都還比較順利，這些學的時候師傅都教過，一手一腳忙了差不多一個月，還是把它開起來了，生意也很不錯。這里給大家一點意見：如果您真確定要做餐飲小吃，建議先去學了技術再找店面，學完回來估計你找店面會又有新的看法，哪怕你之前是干過餐飲的我覺得也是先學了好。打個比如，在我們這邊粥粉面基本是所有年齡段的人群都吃的，但吃麻辣燙的基本上都是年輕人居多，女孩子比例還稍微大點。如果你還像之前做粥粉面那樣隨便找位置很容易失?。?/span>
現(xiàn)在回頭看看還是挺有感慨的，畢竟浪費了很多時間終于把自己的小店開起來了（太浪費時間的其實就在湯底那里，如果時光可以倒流，我肯定不會再天真的以為可以自己自創(chuàng)湯底，也不會考慮加盟，應該是馬上落實自己要學哪種類型，然后找到一個靠譜能對您負責的師傅給點學費去拜師才是正路）
有部分熱心的網(wǎng)友加我咨詢一般購買設備需要多小錢？其實麻辣燙主要的設備就是選菜柜、 后廚存菜用的大冰箱、 當然還可以再買一個飲料柜！選菜柜<span style='col