有無菌要求但不能夠?qū)嵭薪K的供應(yīng)和雖能實(shí)行終，但后有無菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐性食品、即食半成品或成品的后冷卻或包裝錢的存放、前處理場所，不能終的原料前處理、產(chǎn)品灌封、成型場所，產(chǎn)品終霉菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包材料準(zhǔn)備呢室和內(nèi)包裝十，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保持性的加工車處理場所和檢驗(yàn)室等。

如果在特殊情況下，須手與產(chǎn)品接觸的操作者，在進(jìn)行生產(chǎn)操作時(shí)，每30分鐘須由對手在洗手后使用水才能進(jìn)行生產(chǎn)操作。

所有人都須從凈化車間風(fēng)淋室邊緣的出風(fēng)口走出，凈化鞋和凈化服裝嚴(yán)格按照“凈化鞋、凈化服管理規(guī)范”擺放。

車間設(shè)備的日常管理。

由設(shè)備工程師對車間內(nèi)所有設(shè)備進(jìn)行相應(yīng)的準(zhǔn)備記錄工作，安排定時(shí)檢查，并做好詳細(xì)記錄；

詳細(xì)的操作說明和注意事項(xiàng)應(yīng)貼在設(shè)備的醒目位置，嚴(yán)禁非人員操作設(shè)備；

對某些小故障，設(shè)備工程師應(yīng)在一時(shí)間給予及時(shí)維修，如有大故障，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系設(shè)備制造商提供售后服務(wù)。

食品廠凈化車間常用的劑

1、甲醛薰蒸作用機(jī)制：阻抑菌細(xì)胞核蛋白質(zhì)合成。甲醛是一種常用的殺和殺劑。福爾馬林溶液就是37—40%的甲醛水溶液。常用于保存動(dòng)物標(biāo)本，也可以作氣體熏蒸和液體。甲醛有揮發(fā)性，對眼睛、皮膚有刺激性，引起皮膚硬化或皺褶，不宜做皮膚用。

2、0.1%新潔爾滅溶液作用機(jī)制：使蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞膜。

3、75%酒精溶液常用于皮膚。能迅速殺死繁殖體，對一般病毒有一定的作用。

4、5%來蘇水甲酚皂溶液作用機(jī)制：損傷細(xì)胞膜 。