大多數(shù)人對于開店選址很糾結(jié)，結(jié)合多年的開店經(jīng)驗(yàn)荊州鼎好餐飲培訓(xùn)給大家分析以下以供參考，糾結(jié)的原因在于兩個：

一個是不善于收據(jù)數(shù)據(jù)，什么人流量，目標(biāo)顧客數(shù)，固定成本，毛利潤率。。。這些基本的數(shù)據(jù)沒概念。說事情都是靠感覺，是模糊的。

另外一個就是有數(shù)據(jù)不會用數(shù)據(jù)，不知道各個數(shù)據(jù)間的關(guān)系，不是到什么關(guān)鍵數(shù)據(jù)，這也容易導(dǎo)致腦子糊涂。

今天就說說選址過程中我常用的算賬方法：

先算固定成本。你去問店鋪，問的句一般是轉(zhuǎn)讓費(fèi)多少，第二句就是房租多少。轉(zhuǎn)讓費(fèi)關(guān)系到投入，租金關(guān)系到運(yùn)營成本，或者說關(guān)系到能不能賺錢。

假如你看到一個意向店鋪，房租是5000一個月。接下來應(yīng)該就開始要算賬了。

房租：5000每個月。

人工：3個人，人均工資4000一個月，一共12000。人工這個數(shù)據(jù)先假設(shè)這么多。

水電煤：先假設(shè)2000塊一個月。

其他固定支出，比如宣傳，維修啥的，算1000一個月吧。

那固定成本加起來就是：20000每個月。

固定成本算出來了，接下來要算自己生意的毛利。不同的生意，毛利很不一樣的，昨天還有位老板留言問什么生意毛利能達(dá)到65%，好高啊，因?yàn)樗拿麖膩頉]有超過19%。我說餐飲的毛利一般都60%以上，甚至很多產(chǎn)品的毛利可以達(dá)到70%以上。這里為了演算方便，設(shè)定毛利為50%。

接下來就可以得到一個重要的數(shù)據(jù)，保本的營業(yè)額：40000每個月，就是說每個月必須做到4萬的營業(yè)額，這個店才能不賺不虧。

保本營業(yè)額怎么來的呢？用固定成本/毛利=20000/50%=40000。意味著每天至少需要做1333塊的營業(yè)額才能保本。

1333的營業(yè)額還沒有到底，還可以結(jié)合自己的客單價繼續(xù)算下去。比如你的客單價是20塊，那就需要67個人進(jìn)店消費(fèi)。

67個人容不容易實(shí)現(xiàn)呢？這就要看門口的人流量水平了。你這才發(fā)現(xiàn)，蹲點(diǎn)數(shù)人流的意義原來在這。

假如你觀察到的目標(biāo)顧客數(shù)目是500個，進(jìn)店率就是13%=67/500，這個進(jìn)店率現(xiàn)不現(xiàn)實(shí)呢？這個問題的判斷可以結(jié)合兩個數(shù)據(jù)：一個是你自己之前開店的數(shù)據(jù)，一個是同行的數(shù)據(jù)。

這個算法靠不靠譜呢？不完全靠譜，因?yàn)檫€有很重要的一步?jīng)]做，就檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)是否正確。前面提高了，固定成本里的人工，水電和其他費(fèi)用都是假設(shè)的，先假設(shè)是為了算出保本營業(yè)額，現(xiàn)在保本營業(yè)額算出來了，在反過來檢驗(yàn)這幾個數(shù)據(jù)是否正確。你要問自己1333的營業(yè)額是否需要3個人呢？是否需要每天70塊的水電煤呢？如果是我就要調(diào)整了，1333的營業(yè)額2個人足夠了，水電有了40塊錢也夠了。所以，有經(jīng)驗(yàn)的時候，算賬會很快，因?yàn)槟忝靼赘鱾€數(shù)據(jù)的具體情況。

明白了需要什么數(shù)據(jù)，并且明白了這些數(shù)據(jù)的內(nèi)在聯(lián)系，你就知道應(yīng)該怎么控制成本，也知道選址時房租應(yīng)該控制在什么范圍。比如房租和毛利在上面的算法里就很重要，特別是毛利，稍微變動一下，對于結(jié)果的影響特別大，上面我舉例的是50%的毛利，如果你的毛利只有20%呢，那保本營業(yè)額就需要做到10萬，和剛剛算出來的4萬相差甚遠(yuǎn)。換句話說，別人做4萬就保本了，你做10萬才保本。

當(dāng)然，同品類對比才有意義，不同的生意對比價值不大。這套算法更多的是自己和自己比較。

培訓(xùn)地址：荊州市沙市區(qū)紅門路88號水木香郡4棟